Divina

05.04.2012 18:33

Najznámejšie druhy diviny:

Čierna divina je označenie pre mäso z divej svine. Mäso z mláďat je skutočnou pochúťkou. Staršie mäso by sa malo pred úpravou naložiť do marinády.

Chrbát, či už vcelku alebo narezaný na rezne, je vhodný na pečenie a dusenie, tiež stehno, ktoré je vhodné aj na prípravu rolád a stejkov.

Pečené plece je mimoriadnou pochúťkou.

Bôčik, hruď a krk sú vhodné na prípravu ragú a iných dusených jedál.

Jelenie mäso je najchutnejšie z mladých zvierat.

Najlepšie časti mäsa - chrbát a stehno - by sa mali piecť v peci.

Jelenie plece je vhodné na dusenie.

Stejky a rolády sa pripravujú zo stehna.

Srnčia zver je najušľachtilejšou divinou, lebo mäso zo srncov, sŕn a laní je mimoriadne jemné a chutné.

Krk a hruď sa spracovávajú do gulášov a ragú.

Stehno a plece sú chutné na pečenie a dusenie, ale aj ako rolády, stejky a rezne.

Z chrbtov sa režú medailóniky, malé stejky a "oriešky".

Zajac a divý králik patria medzi naozaj zvláštne pochúťky. Najchutnejšie sú zvieratá, ktoré nie sú staršie ako 8 mesiacov. Mäso zo zajacov je hnedočervené a má výraznú, typickú chuť. Mäso z divého králika je sivočervené a chutí trochu sladkasto.

Chrbty a stehná sú vhodné na pečenie v panvici alebo v rúre.

Ostatné časti sú vhodné na prípravu ragú a korenistých dusených jedál.

Správna príprava diviny:

Mäso z diviny je vďaka nízkemu obsahu tukov veľmi suché, preto by sa malo obložiť pásikmi slaniny (bardírovať). Stehná a chrbty sŕn, jeleňov, divých svíň, zajacov a králikov sa musia pred použitím odblaniť: dlhým, ostrým a špicatým nožom sa nareže šľachovitá blana a sťahuje sa asi v trojcentimetrových pásoch. Kto chce zmierniť charakteristickú chuť diviny, môže ju pred prípravou na niekoľko dní naložiť do marinády alebo tesne pred prípravou na niekoľko hodín namočiť do mlieka. Divinu zásadne nepečieme len doružova, pretože choroboplodné zárodky sa ničia až pri vyšších a dlhšie trvajúcich teplotách.

Arteco.sk
Počítadlo návštev od 19.4.2013