Bešamelová omáčka

Suroviny:

30 g masla, 3 až 4 lyžice hladkej múky, 500 ml mlieka (smotany), mleté čierne korenie, soľ.

Postup:

30 g masla (asi 3 až 4 lyžice) rozpustíme, pridáme 3 až 4 lyžice hladkej múky a miešaním vytvoríme hladkú hmotu. Keď začne ľahko červenieť, vlejeme do nej mlieko (smotanu), osolíme a okoreníme. Na miernom ohni miešame asi 10 minút, kým nezhustne. Podávame k zapekaným jedlám, jedlám z hydiny, vajec, zeleniny a bielych druhov mäsa. Omáčku môžeme prichutiť čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom.          Základom dobrej prípravy je správne spojenie horúcej zápražky s chladným mliekom. Ak do bešamelu pridáme 4 lyžice ostrejšieho strúhaného syra, získame omáčku Mornay. Lousi de Béchameill, dôstojník na dvore Ľudovíta XIV, dal po prvý raz pripraviť túto omáčku s dnes už známou chuťou. Meno dostala po ňom. Escoffier ju nazval kráľovnou omáčok. Správne pripravená omáčka má byť svetlá a priesvitná.

Arteco.sk
Počítadlo návštev od 19.4.2013