Bratislavský guláš

Suroviny:

400 g predného hovädzieho mäsa, 250 ml kyslej smotany, 40 g masti, 1 lyžica oleja, 200 ml bieleho vína, 100 g koreňovej zeleniny, mäsový vývar (instant), 30 g hladkej múky, citrónová šťava, 1 lyžica horčice, 1 bobkový list, tymian, celé čierne a nové korenie, mleté čierne korenie, soľ.

Postup:

Mäso umyjeme, nakrájame na kocky, osolíme a okoreníme mletým korením. Pokvapkáme olejom, premiešame a necháme na 2 hodiny odležať. Nadrobno nakrájanú cibuľu speníme na polovici masti, pridáme polovicu očistenej a nakrájanej koreňovej zeleniny. Opražíme, pridáme odležané mäso, premiešame a všetko spolu opečieme. Okoreníme celým čiernym a novým korením, pridáme bobkový list, tymian a citrónovú šťavu. Podlejeme vínom a trochou mäsového vývaru a udusíme do polomäkka. Zahustíme zápražkou, ktorú sme pripravili zo zvyšku masti, múky, dochutíme horčicou, prikryjeme a udusíme domäkka.  Omáčku pretrieme cez sito, pridáme mäso a zvyšok koreňovej zeleniny, ktorú sme osobitne uvarili v slanej vode a nakrájali na rezance. Primiešame smotanu a zohrejeme.  Podávame so žemľovou knedľou.

Arteco.sk
Počítadlo návštev od 19.4.2013