Čert po amerikánsky

Suroviny:

1400 g mäsa z čerta s kosťou, 500 ml vody, 30 g múky, 2 stredné cibule, 125 ml bieleho vína (alebo šťava z pol citróna), 1 čajová lyžička zrniek čierneho korenia, 3 až 5 stoniek petržlenovej vňate, 2 lyžice olivého oleja, 125 g masla, mleté čierne korenie, soľ.

Amerikánska omáčka: 4 lyžice šľahačky, 3 lyžice koňaku, 10 lyžíc bieleho vína, 750 g paradajok, 1 karotka, 1 lyžica paradajkového pretlaku, 2 strúčiky cesnaku, 3 vetvičky čerstvého estragónu, 1 viazanička voňavých byliniek, štipka cukru

Postup:

Mäso narežeme na rezne hrubé 1 cm, uhladíme a narovnáme. Do veľkej panvice dáme polovicu nakrájanej cibule, kosti z čerta, víno, zrnká čierneho korenia, petržlen a vodu. Varíme asi 20 minút. Vývar potom precedíme do misy a necháme vychladnúť. Na tácku nasypeme múku, osolíme, okoreníme ju. Obalíme rezne z čerta. Na panvici rozpražíme olej a štvrtinu masla. Rezne opekáme z obidvoch strán 2 až 3 minúty, vyberieme ich na tácku. Do panvice pridáme karotku, cesnak, zvyšnú cibuľu a dusíme domäkka 3 až 5 minút. Pridáme paradajky, biele víno, koňak, estragónové lístky, soľ, korenie. Viazaničku byliniek priviažeme o rúčku panvice. Nalejeme rybací vývar, povaríme 15 až 20 minút. Omáčku precedíme, povaríme ešte 5 až 10 minút. Pridáme šľahačku, paradajkový pretlak, rezne z čerta a varíme 5 až 10 minút. Nakoniec pridáme maslo nakrájané na kúsky. Podávame s dusenou ryžou. Čerta posypeme nakrájanými estragónovými  lístkami.

Arteco.sk
Počítadlo návštev od 19.4.2013