Kulebjak

Suroviny:

500 g hladkej múky, 400 g čerstvého masla, šťava z polovice citróna, 1 bielok a 1 vajce na potretie, 1 čajová lyžička soli.

Rybia plnka:  1000 g rýb (kapor, šťuka, zubáč), 1 cibuľa, 4 vajcia uvarené natvrdo, 60 g masla, kôpor, mleté čierne korenie, soľ.

Popis:

Múku preosejeme, polovicu z nej dáme na dosku, pridáme maslo a vypracujeme hladké cesto, ktoré uložíme do chladu. Do druhej polovice múky dáme pol pohára vody, citrónovú šťavu, soľ a vypracujeme cesto, ktoré sformujeme do tvaru bochníka, prikryjeme obrúskom a necháme odpočívať asi 30 minút. Potom ho rozvaľkáme na tenší plát, do stredu dáme vychladnuté maslové cesto, kraje preložíme a stlačíme. Opäť rozvaľkáme a preložíme ako obálku. Tento postup opakujeme štyri razy. Potom cesto vyvaľkáme na dva dlhšie pásy hrubé asi 5 mm, jeden pás položíme na plech, potrieme ho rybou plnkou, prikryjeme druhým pásom cesta, kraje natrieme rozšľahaným bielkom a okolo plnky stlačíme. Povrch kulebjaka popicháme ostrým nožom, potrieme rozšľahaným vajcom, ozdobíme zvyškami lístkového cesta upravenými do rozličných tvarov a v rozohriatej rúre pečieme asi 50 minút. Plnka: Rybie mäso vykostíme, nakrájame, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a opražíme na rozpálenom masle. Pridáme spenenú cibuľu, nasekaný kôpor a premiešame. Nakoniec do plnky zamiešame nasekané uvarené vajcia.

Arteco.sk
Počítadlo návštev od 19.4.2013