Špikované hovädzie mäso na červenom víne

Suroviny:

700 g hovädzieho stehna, 100 g surovej slaniny, 4 lyžice oleja, soľ.

Marináda: 400 ml červeného vína, 1 pór, 1 zeler, 5 borievok, 60 ml octu, 1 strúčik cesnaku, 1 feferónka, čerstvý tymian, vňať rozmarínu, 3 bobkové listy, 1 lyžica zrniek čierneho korenia.

Postup:

Očistený citrón, cibuľu a mrkvu nakrájame. Ostatnú zeleninu tiež očistíme a nakrájame na drobnejšie kúsky. Pripravenú zeleninu vložíme do hrnca spolu s vňaťou. Prilejem červené víno s octom a necháme jedenkrát prevariť. Po prevarení necháme vychladnúť. Očistený strúčik cesnaku spolu s feferónkou dáme do marinády. Hovädzie mäso zo stehna prešpikujeme slaninou. Vložíme ho do nádoby s pokrievkou, nalejeme studenú marinádu so zeleninou a v chlade necháme zakryté 3 až 5 dní. Mäso obrátime 3 až 5 krát.

 Potom ho vyberieme z marinády, utrieme utierkou a marinádu precedíme. Rozpálime olej, mäso na ňom opečieme, pridáme precedenú zeleninu, posolíme, obrátime a mäso so zeleninou ešte raz pečieme pri slabšej teplote. Marinádu zohrejeme a v menších množstvách nalievame na pečené mäso. Mäso počas pečenia stále obraciame. Odporúčame ho piecť asi 100 až 120 minút (podľa veľkosti). Upečené mäso môžeme dať do alobalu a tam udržiavať teplotu. Šťavu precedíme a korenie vytláčame chrbtom lyžice. Základ povaríme so smotanou alebo necháme bez smotany. V každom prípade ešte raz dochutíme. Pečené mäso nakrájame na plátky. Podávame so zemiakmi a zeleninou alebo s knedľou.

Arteco.sk
Počítadlo návštev od 19.4.2013