Viedenské pľúcka

Suroviny:

400 g teľacích pľúc, 400 g teľacieho srdca, 150 g koreňovej zeleniny, 2 kyslé uhorky, 10 kapár, 1 lyžica horčice, 1 cibuľa, 2 lyžice hladkej múky, 50 g bravčovej masti, 200 ml mäsového vývaru, šťava z 1 citróna, kôra z polovice citróna, cukor, zelená petržlenová vňať, 8 zrniek čierneho korenia, 1 bobkový list, na hrot noža tymianu, ocot, soľ.

Postup:

Vnútornosti umyjeme a dáme variť do osolenej vody, do ktorej sme pridali očistenú koreňovú zeleninu nakrájanú nadrobno, celé čierne korenie, bobkový list a tymian. Asi po hodine mäkké vnútornosti vyberieme, nakrájame na jemné prúžky a zbavíme ciev a žíl. Potom ich pokvapkáme citrónovou šťavou a oložíme na teplé miesto. Cibuľu, kyslé uhorky, kapary, zelenú petržlenovú vňať a kôru z citróna nakrájame nadrobno a opečieme na masti, na ktorej sme opražili múku a trocha cukru. Prilejeme toľko mäsového vývaru, aby sme dostali hustú omáčku, ktorú ešte povaríme asi pol hodiny. Nakoniec primiešame horčicu, omáčku, podľa potreby okyslíme trochou octu, vložíme do nej uvarené vnútornosti a trochu ich zohrejeme.

Arteco.sk
Počítadlo návštev od 19.4.2013