Bravčové mäso

Minútka z bravčového mäsa

Suroviny: 500 g bravčového mäsa, 5 lyžíc oleja, soľ, korenie, 1 téglik tatárskej omáčky,  100 g húb (šampiňónov), 1 cibuľa Postup: Mäso nakrájame na plátky. Naklepeme, osolíme, okoreníme a opečieme na oleji z obidvoch strán po 5 minút. Do tatárskej omáčky pridáme nakrájanú cibuľu a udusené šampiňóny. Navrstvíme na mäso. Podávame s opečenými zemiakmi.

Mleté mäso v ceste

Suroviny: Cesto: 300 g polohrubej múky, 9 lyžíc mlieka, 4 lyžice oleja, soľ, 100 g tvarohu, 50 g kyslej smotany, 2 lyžičky kypriaceho prášku do pečiva. Plnka: 500 g mletého bravčového mäsa, 1 vajce, soľ, mletá sladká červená paprika, majorán, papriková pasta, petržlenová vňať, mleté čierne korenie, nastrúhaný tvrdý syr. Na potretie: 1 žĺtok Postup: Do múky pridáme mlieko, olej, kypriaci prášok, tvaroh, soľ, kyslú smotanu a spolu premiešame. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske,...

Mortadela

Suroviny: 1 kg bravčového bôčika, 50 dkg hydinového mäsa, 5 vajec, 1 strúčik cesnaku, 1 lyžička vegety, muškátový oriešok, soľ, mleté čierne korenie, mletá paprika na obaľovanie. Postup: Mäsá viackrát zomelieme, pridáme vajcia, roztlačený cesnak, soľ, vegetu, korenie a muškátový orech, zmiešame a necháme aspoň 12 hodín stáť.  Hmotu natlačíme do úzkeho mikroténového vrecka, na oboch koncoch silno zaviažeme a dáme do hrnca s vriacou vodou. Varíme 1 a pol hodiny. Vyberieme, necháme...

Oheň na jazyku

Suroviny: 50 dkg krátke karé, 1 vajce, 8 dkg arašíd, 2 dkg cesnaku a cibule, soľ, glutasol, feferonka, 1 PL cukru a škrobovej múčky, 1/2 dcl vína a 1/2 dcl vývaru. Postup: Mäso pokrájame na kocky,obalíme v škrobovej múčke, soli, glutasole, vajíčku a opražíme na silnom ohni. Pridáme arašidy,ktoré sme predtým namočili. Ďalej feferonky, cibulu a cesnak. Nakoniec mäso zalejeme tmaným nálevom zo sojovej múčky, vína, glutasolu a vývaru. Všetko robíme na prudkom ohni za stáleho miešania....

Ovčiarsky rezeň

Suroviny: 4 hrubšie bravčové rezne (stehno, karé), 150 g bryndze, 50 g šunky, 3 vajcia, Flora, soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, hladká múka, strúhanka Postup: Na troche Flory pripravíme praženicu z 2 vajec. Pridáme nadrobno pokrájanú šunku, bryndzu, soľ, korenie, papriku a dobre zmiešame. Rezne zboku nakrojíme tak, aby vznikla kapsa. Osolíme ich a naprlníme ochutenou praženicou. Otvor uzavrieme ihlou na mäso alebo špáradlom. Pripravené kapsy obalíme v múke,...

Panenka na pláži

Suroviny: 1 kg panenky v celku, zemiaky, 1 hlávka cesnaku 2 cibule, paprika dvoch farieb, 2 paradajky, soľ a korenie troch farieb Postup: Mäso odblaníme, nasolíme a nakoreníme. Nakrájame na medajlónky a dáme na rozhorúčenú panvicu na rýchlo opiecť. Pridáme na kolieska nakrájané uvarené zemiaky, cibuľu, cesnak a chvíľu opekáme. Po chvíli pridáme na rezance nakrájané papriky a tesne pred koncom nakrájané paradajky.

Panenka na slivkovom lekvári

Suroviny: 500 g bravčovej panenky, 2 dcl červeného vína, 3 PL slivkového lekváru, 4 PL brusnicového džemu Marináda: 2 PL olivového oleja, 2 PL sójovej omáčky, 1 KL grilovacieho korenenia, 200 ml chilli omáčky a čestvý chlieb Postup: Bravčovú panenku nakrájame na hrubšie plátky a naložíme do marinády z olivového oleja, sójovej omáčky, grilovacieho korenia a chilli omáčky. Po 2 hod. mäso orestujeme na oleji, pridáme slivkový lekvár, necháme prevrieť a podlejeme červeným vínom. Dusíme,...

Panenka na spôsob velington

Suroviny: 2 kusy bravčovej panenky, 1 lístkové cesto, 200 g čerstvých šampiňónov, 1 cibuľu, viazaničku petržlenovej vňate, 1 lyžičku mletého čierneho korenia, worcestrovú omáčku, soľ, olej, 1 dl sladkej smotany, 1 vajce Postup: Na oleji speníme do sklovita nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme pokrájané šampiňóny, osolíme, okoreníme, pridáme nadrobno pokrájanú petržlenovú vňať, sladkú smotanu. Podusíme do zhustnutia a necháme vychladnúť. Dva kusy bravčovej panenky posolíme, okoreníme,...

Panenka plnená zemiakovou plackou

Suroviny: 150 g bravčovej panenky, 2 lyžice sterilizovanej kukurice, 50 g čínskych húb shitake, 70 g prerastenej slaniny, 2 chilli papričky, 2 až 3 zemiaky, škrobovú múčku, kôpor, rajčinový pretlak, cukor Postup: Do mäsa nožom urobíme vrecko, naplníme ho slaninou a osmaženými hubami shitake s kukuricou. Vrecko uzatvoríme ihlicou a mäso opečieme na oleji. Potom preložíme na pekáč a necháme dopiecť v rúre. Do výpeku pridáme rajčinový pretlak, trochu cukru, najemno pokrájané chilli...

Panenka s cibuľovým džemom

Suroviny: 300 g bravčovej panenky, 1 PL medu, 2 dcl červeného vína, 1 červená cibuľa, maslo, tymián, soľ, čierne korenie, olej, listkové cesto, parmezán, vajce a zelenina na dozdobenie Postup: Očistenú, osolenú a okorenenú panenku rýchlo opečieme na panvici. Vyberieme. Do výpeku pridáme kúsok masla a na mesiačiky nakrájanú cibuľu. Podlejeme červeným vínom. Dusíme. Keď cibuľa zmäkne, pridáme lyžicu medu a tymián. Varíme, kým sa z vína neodparí alkohol, a kým omáčka nezhustne. Vložíme...

Panenka so špenátom

Suroviny: Bravčovú panenku alebo kuracie prsia, soľ, mleté biele korenie, mrazený špenát, maslo, strúčik cesnaku, provensálske bylinky, mrkvu, hladkú múk, grilovacie korenie Postup: Panenku alebo kuracie prsia nakrájame na rezne, osolíme, okoreníme. Mrazený špenát podusíme na masle, osolíme, okoreníme, pridáme roztlačený cesnak. Na mäso dáme podusený špenát, posypeme provensálskymi bylinkami, najemno nastrúhanou mrkvou, zvinieme, spevníme špáradlom, obalíme v hladkej múke, opečieme na...

Panenka v slivkovosmotanovej omáčke

Suroviny: 2 veľké bravčové panenky, hladkú múku, soľ, mleté čierne korenie, 100 sušených sliviek bez kôstok, 2 dl suchého bieleho vína, 2 dl šľahačkovej smotany Postup: Slivky zalejeme vínom a necháme ich asi 30 minút macerovať. Namočené slivky privedieme do varu, krátko, asi 3 minúty, povaríme. Bravčové panenky pokrájame na asi 3 cm hrubé kusy, ktoré iba zľahka naklepeme. Osolíme ich, okoreníme, obalíme v múke a opražíme na horúcom tuku z oboch strán. Opražené rezne odložíme a do...

Pečeň s jablkami

Suroviny: 400 g bravčovej pečene, 12 jabĺk, 1 cibuľa, 4-5 lyžíc Ramy, 100 ml jablkovej šťavy, soľ, mleté čierne korenie, majorán Postup: Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a pokrájame na menšie kúsky. Cibuľu očistíme a pokrájame na kolieska. V rajnici rozohrejeme Ramu, dáme na ňu cibuľu, chvíľu ju podusíme a pridáme jablká. Pečeň umyjeme, odblaníme, osušíme a pokrájame na pásiky. Pridáme ich k jablkám s cibuľou, 2-3 minúty oprážame, prilejeme jablkovú šťavu a prikryté dusíme. Keď je...

Pečená bravčová roláda I

Suroviny: 1 kg bravčového karé, soľ, mleté čierne korenie, olej Plnka: 200 g bravčovej pečienky, 3 vajcia, 50 g cibule, 0,8 dl oleja, 30 g zeleného hrášku, 30 g kapie, 30 g sterilizovaných húb, soľ, mleté čierne korenie, rascu, mäsový vývar Postup: Vykostené mäso rozrežeme na asi 1,5 cm plát, zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme. Na troche oleja speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme pokrájanú pečienku, hrášok, kapiu, rascu a huby. Podľa chuti okoreníme, podlejeme vývarom a...

Pečená bravčová roláda II

Suroviny: 800 g bravčového stehna bez kosti, kúsok údenej slaniny, 2 pláty šunky, 1 lyžica tuku, 3 vajcia, 2 kyslé uhorky, 2 lyžice pokrájanej karotky, horčica, mleté čierne korenie, 1 cibuľa, soľ. Postup: Chudé vykostené bravčové stehno upravíme na plát, vyklepeme, osolíme, okoreníme a potrieme horčicou. Údenú slaninu a šunku pokrájame na rezance, prehrejeme na tuku a za stáleho miešania zalejeme rozšľahanými a osolenými vajciami. Zmes miešame, až sa vajcia zrazia. Upravené mäso...

Pečená pampa

Suroviny: Bravčové karé, údený hovädzí jazyk, masť, grilovacia zmes, mleté čierne korenie, soľ. Postup: Vykostené bravčové karé úhľadne upravíme a prešpikujeme údeným hovädzím jazykom (vareným) a dáme dusiť. Po dusení ho pečieme a častejšie obraciame. Upečené a vychladnuté mäso nakrájame na plátky a servírujeme ako pikantériu.

Pečené mäso s kapustou

Suroviny: krkovička, soľ, korenie, kmín, cesnak, kapusta, ocot, cukor Postup: Mäso umyjeme, soľ, korenie, kmín, cesnak nakrájame na plátky, do mäsa urobíme nožíkom dierky a do nich dáme cesnak. Do pekáča dáme trocha oleja a vody a pečieme. Mäso občas obrátime. Pečieme zakryté. Keď je mäso mäkké, nakrájame ho na plátky a odokryté necháme pripiecť, vodu už nedávame. Potom zakryť, aby nevyschlo. kapusta: kapustu nakrájame, podusíme jednu cibuľu, pridáme kapustu, soľ, korenie, kmín,...

Pečené mleté mäso (dlhá fašírka)

Suroviny: 500 g mletého bravčového mäsa, soľ, mleté čierne korenie, 1 vajce, 2 strúčiky prelisovaného cesnaku, 1 rožok namočený v mlieku, majorán, sójová omáčka, 3 vajcia uvarené natvrdo, 100 g nakrájaného tvrdého syra, 50 g mäkkej salámy, petržlenová vňať Postup: Mleté mäso ochutíme soľou, mletým čiernym korením, majoránom, prelisovaným cesnakom a sójovou omáčkou. Pridáme celé vajce, vyžmýkaný rožok a spolu premiešame. Necháme odstáť na chladnom mieste asi 40 minút. Potom masu...

Pikantná roláda pečená

Suroviny: 800 g bravčového karé, 1 pár domácej klobásy, horčice, 1 lyžica masti, mleté čierne korenie, cibuľa, soľ. Postup: Karé vykostíme a rozrežeme na plát. Mäso naklepeme, osolíme a potrieme horčicou. Domácu klobásu olúpeme a rozmiešame. Na upravený plát mäsa rozotrieme mäso z klobásy, mäso zavinieme, osolíme, okoreníme, pevne previažeme motúzom a opečieme na masti do červena, podlejeme horúcou vodou, pridáme cibuľu pokrájanú na hrubé kolieska, posekané kosti a upečieme do mäkka....

Pikantné bravčové rebierko

Suroviny: 400 g bravčového karé, 200 g domácej klobásy, 80 g slaniny, 140 g sterilizovaného hrášku, 140 g šampiňónov, 200 g leča, 140 g feferóniek, olej, soľ. Postup: Z bravčového opracovaného karé odsekneme rebierko. Jemne naklepeme, osolíme a opečieme na rozpálenom oleji. Na panvici podusíme hrášok, lečo, šampiňóny a nakrájanú feferónku. Pri opekaní rebierka opečieme domácu klobásu a vejárik údenej slaniny. Pripravené mäso dáme na teplý tanier, prelejeme pripravenou zmesou a navrch...

Plnená bravčová panenka

Suroviny: 300 g bravčovej panenky, 250 g špenátu, špargľu, 2 stredne veľké mrkvy, bylinky (kôpor, petržlenovú vňať, rozmarín), maslo, korenie, soľ, bujón (z kocky) Postup: Špenát udusíme na troche tuku. Pridáme k nemu prelisovaný cesnak a odstavíme. Z panenky vytvoríme plát, ktorý na tenko vyklepeme. Plát mäsa osolíme a okoreníme. Navrstvíme naň udusený špenát, posypeme bylinkami, navrstvíme postrúhanú mrkvu a zviniem do rolády. Roládu previažme motúzikom alebo spevníme ihlicami....

Plnená bravčová roláda I

Suroviny: 600 g bravčového mäsa na roládu, soľ, mleté čierne korenie, 1 lyžica horčice, rastlinný olej, 1 cibuľa, 1 kapia, 4 vajcia, 1 lyžica nadrobno posekanej pažítky, 80 g hydinovej šunky. Postup: Odblanené a umyté mäso rozrežeme na široký tenký plát, ktorý osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, zľahka naklepeme a z jednej strany natrieme horčicou. Na rastlinnom oleji speníme posekanú cibuľu, očistenú a jadrovníka zbavenú kapiu, ktorú sme pokrájali na rezance, pridáme...

Plnená bravčová roláda II

Suroviny: 1 kg bravčového pliecka, 1 vajce, 300 g šunky, 6 až 8 plátkov tvrdého syra, horčicu, šampiňóny, 6 feferónok, 6 kyslých uhoriek, 3 čerstvé papriky, 1 cibuľu, 1 smotanu na šľahanie, soľ, mleté čierne korenie. Postup: Mäso zomelieme, osolíme, okoreníme, pridáme vajce a dobre premiešame. Všetko vyklopíme na väčšiu mikroténovú fóliu. Mäso roztlačíme na hrúbku asi 1 cm, potrieme horčicou a poukladáme naň šunku, syr a všetku zeleninu, pokrájanú na drobno. Potom všetko pomocou fólie...

Plnené rezne v alobale

Suroviny: 60 dkg bravčového stehna, 8 dkg šunky, 8 dkg tvrdého syra, 4 dkg anglickej slaniny, 1 štiplavá paprika - feferonka, 2 dkg cesnaku, soľ, korenie Postup: Mäso narežeme na rezne, naklepeme a okoreníme. Na každý rezeň dáme plátok šunky, syra a slaniny, preložíme na polovicu a spojíme so šparadlom. Vrch potrieme rozotreným cesnakom a uložíme na vymastený alobal a uložíme na suchý plech. Pečime v rúre asi 40 minút. Môžeme pridať aj na plátky pokrájané zemiaky.

Ražeň Levočských radničných pánov

Suroviny: Bôčik, rôzne koreniny, cibuľa, zelená paprika, údená slanina Postup: Vyškvarený bôčik zbavený kože a chrupiek nakrájame na plátky s hrúbkou 1.5 cm a napichávame na ražeň, striedame s cibuľou, zeleninovou paprikou, údenou slaninou a pod. Ražeň okoreníme z vonkajšej, ale i vnútornej strany korením.

Ražeň na korení

Suroviny: Bôčik, rôzne koreniny, cibuľa Postup: Bôčik zbavený kože, kostí a chrupiek necháme 2 dni ležať v marináde, v ktorej prevažuje väčšie množstvo korenia. Potom osušíme a ostrým nožom nakrájame tenké úhľadné plátky. Plátky posypeme korením Pamoa (môže byť aj iné dostupnejšie korenie), zvinieme a nastokávame s plátkami cibule na ražeň.

Ražne

Suroviny: olej, kečup, horčica, sójová omáčka, vegeta, čierne korenie, štipľavá paprika, bravčové mäso (pliecko), cibuľa, hríby, zemiaky Postup: Do oleja dáme lyžicu kečupu, horčice, sójovú omáčku, vegetu, čierne korenie, štipľavú papriku, do toho nakrájame na plátky pokrájané mäso, ktoré trochu naklepeme a osolíme. Necháme naložené cez noc. Na špajdle napicháme cibuľu, mäso a hríby. Zabalíme do alobalu a necháme piecť zakryté asi hodinu, potom ich nachvíľu odokryjeme, aby sa...

Recept na čabajskú klobásu

Suroviny: 10 kg bravčového mäsa, 30 g sladkej papriky, 30 g štiplavej papriky, 30 g mletého korenia, 3 g mletého nového korenia, 12 g cesnaku, 220 g soli, 5 g cukru. Postup: Mäso pokrájané na väčšie kocky necháme 1 deň stáť. Na druhý deň premiešame pokrájané mäsa so všetkými prísadami a pomelieme. Dva dni necháme stáť a potom plníme do čriev.

Recept na domáce klobásy

Suroviny: 10 kg mäsa, 20 dkg soli, 17 dkg sl. papriky, 5 dkg štip. papriky, 1 balíček ml. korenie, 2 dkg sanitri (dusičnan draselný), 2 dkg pr. cukru, 5 dkg cesnaku rozomletého na kašu. Postup: Mäso pokrájame na kocky, pomiešame s ostatnými surovinami a necháme 1 deň stáť. Potom pomelieme na mlynčeku o priemere 8 mm, naplníme a údime studeným dymom.

Rezne po ministersky

Suroviny: 4 bračové rezne, 2 rožky, 100 g oravskej slaniny, 100 g Eidamu, 100 g sterilizovaných šampiňónov, 2 vajcia, hladká múka, soľ, tuk na vyprážanie Postup: Rezne naklepeme a posolíme. Rožky, slaninu, šampiňóny a syr pokrájame na tenučké pásiky a premiešame. Mäso obalíme v múke, namočíme do rozšľahaných vajec a z oboch strán obalíme v pripravenej zmesi (obal dobre popritláčame). Na panvici rozohrejeme tuk a obalené rezne pomaly, rovnomerne vypražíme. Podávame so zemiakmi a s...
<< 1 | 2 | 3 | 4 >>
Arteco.sk
Počítadlo návštev od 19.4.2013