Baranie a jahňacie mäso

Pečené jahňacie mäso

Suroviny: 800 g jahňacieho mäsa, 2 strúčiky cesnaku, 50 g oleja, 1 štipľavá paprička, vývar, zelená petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ. Postup: Mäso umyjeme, osušíme a vcelku opražíme zo všetkých strán na oleji. Potom osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Podlejeme a pečieme prikryté v rúre na miernom ohni. Počas pečenia mäso obraciame a polievame šťavou. Cesnak rozotretý v soli, nadrobno nakrájanú štipľavú papričku a nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať opražíme na...

Pečené jahňacie mäso na elbasanský spôsob

Suroviny: 1000 g jahňacieho mäsa, 4 vajcia, 700 ml kyslého mlieka, 100 g masla, 100 ml bieleho vína, 1 viazanička petržlenovej vňate, 5 strúčikov cesnaku,  mleté čierne korenie, soľ. Postup: Mäso osolíme a okoreníme, dáme na pekáč a polejeme horúcim maslom. V rúre ho pečieme 90 minút pri teplote 180 oC, pričom ho občas polievame bielym vínom. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho, nakrájame na menšie kusy a opäť vložíme na pekáč. Medzitým zmiešame kyslé mlieko, vajcia, nasekanú...

Pečené kozľa

Suroviny: 750 g kozľaťa (brutto), 18 g slaniny, 60 g margarínu, 15 g hladkej múky, 30 g cibule, soľ. Postup: Očistené kozľa umyjeme, osolíme, uložíme na pekáč, pridáme tuk, slaninu, nadrobno nakrájanú cibuľu, podlejeme vriacou vodou a pečieme v rúre. Pri pečení mäso obraciame, občas polievame vlastnou šťavou, ktorú podľa potreby dolejeme malým množstvom vriacej vody. Pečené kozľa zo šťavy vyberieme, šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou, opražíme, zalejeme vodou a varíme tak dlho, až...

Pečený baraní chrbát

Suroviny: 1 baraní chrbát strednej veľkosti, 1 lyžica múky, 1 lyžica masti, soľ. Postup: Baraní chrbát očistíme od mastnôt a blán, slabo obaríme octovou vodou a umyjeme v studenej vode. Rebrovú časť dáme pod chrbát a zviažeme. Chrbát osolíme a vložíme do vymasteného pekáča, potrieme roztopenou masťou a v horúcej rúre pečieme asi 1 a pol hodiny. Počas pečenia polievame často vlastnou šťavou. Upečený chrbát vyberieme z pekáča a do masti pridáme (primiešame) 1 lyžicu múky. Trocha...

Pečivo s mäsovou plnkou - Čeburky

Suroviny: 200 g baranieho mäsa bez kostí, 50 g uvarenej ryže, 1 cibuľa, mleté čierne korenie, soľ. Rezancové cesto: 2 vajcia, 100 g hladkej múky, 1 až 2 lyžice vody,  olej na vyprážanie, soľ. Postup: Mäso pomelieme spolu s očistenou cibuľou, osolíme, okoreníme, pridáme zelenú petržlenovú vňať nasekanú nadrobno a uvarenú vychladnutú ryžu, všetko pokvapkáme vodou, dobre premiešame a odložíme na chladné miesto. Z múky, vajca a vody urobíme mäkšie rezancové cesto, ktoré osolíme,...

Plnená baranina

Suroviny: Baraní predok, 3 vajcia, 3 žemle, 1 cibuľa, 2 lyžice masti, 2 lyžice zelenej petržlenovej vňate, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, soľ. Postup: Dobre umyté, oparené a očistené baranie prsia uvoľníme tak, aby vznikol priestor na plnku. Pripravenú plnku dáme do pripraveného vaku. Potom zošijeme a vložíme do rúry. Pečieme dočervena pri častom podlievaní. Plnka: 2 až 3 namočené a vytlačené žemle pretrieme. Cibuľu nakrájame a udusíme do sklovita, do toho vložíme žemle,...

Plnená roláda z baranieho mäsa

Suroviny: 400 g baranieho mäsa, soľ, mleté čierne korenie, 2 cibule, 2 lyžice zelenej petržlenovej vňate posekanej nadrobno, 100 g údenej klobásy, 40 g hydinovej šunky, 2 strúčiky cesnaku, zeleninový vývar (na 0,25 l vody 1 lyžička vegety). Postup: Očistené a umyté mäso rozkrojíme na tenký široký plát, ktorý naklepeme, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, posypeme cibuľou posekanou nadrobno, posekanou zelenou petržlenovou vňaťou, pokrájanou klobásou a navrch rozložíme tenké...

Plnené guľky z baranieho mäsa

Suroviny: Kysnuté cesto: 500 g hladkej múky, 30 g droždia, maslo na vymastenie plechu, žĺtok na potretie, 3 lyžice oleja, trocha cukru, soľ. Plnka: 300 g mletého baranieho mäsa, 2 paradajky, 1 zelená paprika, 1 lyžica kečupu, 3 cibule, 1 lyžica píniových semien, 1 lyžica octu, citrónová šťava, zelená petrlženová vňať, mleté biele korenie, mleté čierne korenie. Postup: Časť múky so soľou preosejeme do misy, v strede urobíme jamku, pomrvíme do nej droždie, pridáme cukor, trochu...

Plnené jahňa

Suroviny: Mladé jahňa, jahňacie srdce, jahňacie pľúca, jahňacia pečeň, jahňacia slezina, 150 g údenej slaniny, 4 vajcia, pivo, 600 g ryže, 200 g cibule, 10 strúčikov cesnaku, 200 ml oleja, majorán, mleté čierne korenie, soľ. Postup: Ryžu opražíme na 150 ml oleja, zalejeme 500 ml vody a 10 minút dusíme. Jahňacie srdce a pľúca uvaríme, precedíme a pomelieme spolu so slezinou a pečeňou. Na zvyšnom oleji opražíme nasekanú cibuľu a cesnak. Pomleté vnútornosti zmiešame s dusenou ryžou a...

Plnené jahňacie plece na orientálny spôsob

Suroviny: 2 ks jahňacieho mäsa z pleca po 1000 g aj s kosťou, 200 g sušených marhúľ, 100 g mladého zeleru, 300 g zelenej papriky, 300 g cibule, 2 strúčiky cesnaku, 300 g mrkvy, 5 lyžíc oleja, 1 citrón, 1 lyžica čerstvých lístkov mäty priepornej (1 čajová lyžička sušenej), 4 bobkové listy, štvrť čajovej lyžičky mletej rasce, pol čajovej lyžičky chilli prášku, soľ, špáradlá, kuchynská niť. Postup: Deň vopred namočíme sušené marhule do studenej vody a necháme ich napučať. Na druhý deň...

Plnené taštičky

Suroviny: 1 vajce, 250 g hladkej múky, soľ Plnka: 500 g baranieho mäsa, 2 cibule, 1 cesnak, mleté čierne korenie, soľ. Postup: Do preosiatej múky pridáme vajce, soľ a s vlažnou vodou vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme odpočívať asi 15 minút. Potom z cesta lyžicou oddelíme kúsky, ktoré valčekom rozvaľkáme na kolieska, na každé koliesko dáme lyžicu mäsovej plnky a prikryjeme cestom tak, že na jednom konci má taštička špičku s malým otvorom. Taštičky varíme v pare na pomastenej...

Slavónske mäso na pastiersky spôsob

Suroviny: 800 g jahňacieho mäsa, 100 ml bieleho vína, 200 g paradajok, 300 g zemiakov, 400 g cibule, 100 ml oleja, 2 feferónky, zelená paprika, 1 bobkový list, 1 čajová lyžička mletej červenej papriky, 1 lyžica múky, mleté čierne korenie, soľ. Postup: Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme na rozpálenom oleji dozlata, osolíme a okoreníme. Mäso nakrájame na kocky a vložíme do kotlíka. Prilejeme trocha oleja, mäso opečieme, pridáme bobkový list, feferónky nasekané nadrobno a podlejeme...

Špikované jahňacie stehno

Suroviny: Jahňacie stehno, údená slanina, cesnak, 1 lyžica masti, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, soľ. Postup: Jahňacie stehno dobre očistíme, oparíme v slabej octovej vode, umyjeme v chladnej vode, posolíme, popaprikujeme, prešpikujeme slaninou a dobre potrieme cesnakom. Mäso vložíme do pekáča spolu s masťou a dusíme domäkka. Podlievame podľa potreby. Šťavu potom precedíme a mäso nakrájame na porcie. Šťavu a masť zlejeme spolu, prevaríme a podlejeme pod mäso. Podávame so...

Spišské jahňacie stehno

Suroviny: 1000 g jahňacieho stehna, 3 lyžice mandľových plátkov, 5 lyžíc agátového medu, 100 g hrozienok, 2 cibule, 1 lyžica sójového oleja, 4 lyžice oleja, šafrán, 1 lyžica mletej škorice, 1 čajová lyžička mletých klinčekov, 1 lyžica nahrubo pomletého čierneho korenia, muškátový orech, soľ. Postup: Z korenín a oleja namiešame zmes v podobe pasty. Jahňacie mäso umyjeme, zbavíme blán, loja a natrieme pripravenou pastou. Necháme pôsobiť do druhého dňa. Mäso potom dáme na pekáč a vložíme...

Údené baranie mäso

Suroviny: Baranie stehno, soľ, lyžica práškového cukru Postup: Baranie stehno dôkladne osolíme, vtrieme doň lyžicu práškového cukru a necháme ho v chlade za častého obracania niekoľko dní odležať. Potom ho osušíme a vyúdime. Vyúdené stehno zavesíme na suché, chladné miesto s dostatočnou cirkuláciou vzduchu. Ak sa na mäse zjaví pleseň, zotrieme ju utierkou. Dobre vyúdené mäso vydrží aj pol roka.Podávame ho buď studené, nakrájané na tenké plátky a obložené praženicou alebo teplé,...

Varené baranie stehno

Suroviny: 1000 g baranieho stehna bez kostí Marináda: 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 250 ml vody, šťava z 1 citróna, 4 klinčeky, nasekaná zelená petržlenová vňať, kôpor, bobkový list, 2 lyžice octu, trocha soli. Vývar: Koreňová zelenina, cibuľa, bobkový list, soľ. Omáčka: 125 ml kyslej smotany, 50 g masla, 50 g hladkej múky, 250 ml baranieho vývaru, šťava z 1 citróna, kapary, nasekaná zelená petržlenová vňať, mleté biele korenie, soľ. Postup: Baranie stehno umyjeme pod tečúcou...

Vyprážaná jahňacina po horniacky

Suroviny: 600 g jahňacieho mäsa zo stehna, 1 vajce, 2 lyžice mlieka, 1 strúčik cesnaku, hladká múka, strúhanka, tuk na vyprážanie. Postup: Mäso nakrájame na rezne a naklepeme. Vložíme do vriacej osolenej vody a krátko povaríme. Necháme vo vode vychladnúť, potom ho vyberieme, osušíme, obalíme v hladkej múke, rozšľahanom vajci s mliekom a rozotretým cesnakom a v strúhanke. Vyprážame po oboch stranách na rozpálenom tuku. Podávame s varenými zemiakmi a so zeleninovým šalátom.

Vyprážané kozľa

Suroviny: 750 g kozľaťa, 110 g pokrmového tuku, 60 ml mlieka, 65 g hladkej múky, 125 g strúhanky, 1 vajce, soľ. Postup: Očistené mäso vložíme do vriacej osolenej vody a rýchlo ho ovaríme (oblanžírujeme), najviac 4 až 5 minút. Ovarené kozľa vložíme do studenej vody, ktorú niekoľkokrát vymeníme až kozľa vychladne. Vyberieme ho a necháme odkvapkať.  Takto pripravené kozľa nakrájame na porcie, posolíme, obalíme a v rozpálenom tuku vypražíme po oboch stranách pomaly dočervena.

Zaprávaná baranina s maslovou omáčkou

Suroviny: 700 g baraniny, zemiaky, 1 lyžica múky, 100 g masti (masla), 3 lyžice zelenej petržlenovej vňate, mletá červená paprika, zelená petržlenová vňať, soľ. Postup: Baranie mäso zbavíme tuku a blán a oparíme v octovej vode. Potom ho umyjeme v studenej vode, nakrájame a opražíme v rozpálenej masti (masle) pod pokrievkou. Pridáme trochu vody a dusíme. Medzitým očistíme zemiaky, pridáme k mäsu a spolu dusíme. Zelenú petržlenovú vňať nakrájame a pridáme do výpeku. S múkou zmiešame...

Zaprávané baranie mäso

Suroviny: 600 g mladého baranieho mäsa, 2 žĺtky, 100 ml smotany, ocot, 1 cibuľa, 2 lyžice múky, kôpor, soľ. Postup: Baranie mäso dobre očistíme od blán a oparíme v slabo octovej vode. Potom ho poumývame v chladnej vode. Nakrájame na kocky a necháme variť v primeranom množstve vody. Pridáme trocha soli. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k mäsu. Medzitým pripravíme zmes vymiešanú z lyžice múky, 1 žĺtka, 1 lyžice octu a 100 ml smotany. Zmes dobre premiešame s vývarom, prevaríme. Keď je...
<< 1 | 2 | 3
Arteco.sk
Počítadlo návštev od 19.4.2013