Omáčky

Omáčka Hoi Sin

Suroviny: 1 lyžica tmavej sójovej pasty, 450 ml červeného alebo bieleho octu, 2 strúčiky cesnaku (veľmi najemno nakrájané na drobné kúsky), 1 čajová lyžička múky, pol čajovej lyžičky mletého chilli korenia, 1 lyžica cukru, pol čajovej lyžičky soli. Postup: Všetky prísady zmiešame na panvici a uvedieme do varu. Varíme ich zvoľna asi 5 minút alebo do zhustnutia. Omáčku vychladíme a nalejeme do fliaš.

Omáčka k mäsám pripraveným na ražni

Suroviny: 100 g masla, 500 g paradajkového pretlaku, 1 čajová lyžička horčice, 2 lyžice worcestrovej omáčky, 2 cibule, 1 strúčik cesnaku, 2 lyžice octu, 1 lyžica práškového cukru, mleté čierne korenie, soľ. Postup: Na masle opražíme očistenú cibuľu nakrájanú nadrobno dozlata, pridáme rozotretý cesnak, paradajkový pretlak, cukor, horčicu, ocot a worcestrovú omáčku. Podľa chuti okoreníme, osolíme a za občasného premiešania pomaly varíme asi 30 až 45 minút.

Omáčka s chrenom a žĺtkami

Suroviny: 5 žĺtkov, 1 a pol lyžice kryštálového cukru, 1 pohár nastrúhaného chrenu, 1 a pol lyžice olivového oleja, ocot, soľ. Postup: Surové žĺtky s cukrom a olivovým olejom roztrieme dobiela. Chren nastrúhaný na jemnom strúhadle zapravíme octom a soľou a spojíme s roztretými žĺtkami. Všetko premiešame. Existuje aj ďalší predpis na prípravu tejto omáčky: 2 žĺtky roztrieme s malým množstvom masla. Pridáme pol pohára chrenu nastrúhaného na jemnom strúhadle a pol čajovej lyžičky...

Omáčka z červeného vína

Suroviny: 100 ml prírodného červeného vína, 80 g cukru, čajová lyžička múky, citrónová kôra. Postup: Do hrnčeka nalejeme červené víno a 100 ml vody. Pridáme citrónovú kôru a necháme zovrieť. Potom pridáme ešte zemiakovú múčku rozpustenú v 50 ml chladnej vody, nasypeme kryštálový cukor a miešame, kým sa nerozpustí. Omáčku podávame horúcu alebo studenú.

Omáčka z mäty piepornej

Suroviny: 5 lyžíc čerstvej mäty piepornej, 50 ml octu, 5 lyžíc vody na rozriedenie, 100 g práškového cukru. Postup: Mätu dobre prepláchneme vodou, osušíme v utierke, lístky starostlivo oddelíme od stoniek a zvädnuté alebo poškodené odstránime. Ocot s cukrom prevaríme, do horúceho vysypeme lístky mäty nasekané nadrobno, pridáme trocha vody, podľa chuti osolíme (už nevaríme) a prikrytú necháme vychladnúť. Pred podávaním ju dobre zamiešame. Podávame studenú.

Omáčka zo šumivého vína

Suroviny: 200 ml šumivého vína, 2 lyžice masla, 1 lyžica hladkej múky, 1 čajová lyžička práškového cukru, 2 klinčeky, 1 bobkový list, 6 zrniek čierneho korenia, soľ. Postup: Do hrnčeka nalejeme šumivé víno, pridáme klinčeky, celé čierne korenie, bobkový list, cukor a povaríme niekoľko minút. Z masla, múky, vody a soli pripravíme svetlú zápražku, ktorú zamiešame do precedeného roztoku. Podávame k studenej šunke a k fondue Bourguignonne.

Omáčka zo sušených marhúľ

Suroviny: 100 g sušených marhúľ, 50 ml vína, 50 ml cukru. Postup: Sušené marhule premyjeme v teplej vode, preložíme do hrnčeka, nalejeme pohár vody a uvaríme domäkka. Uvarené sušené marhule prelisujeme cez veľmi husté sito, znova vložíme do hrnca, pridáme cukor a štvrť pohára horúcej vody. Všetko dobre rozmiešame, znova dáme na sporák a asi 5 minút necháme vrieť. Potom omáčku odstavíme, pridáme víno a dobre rozmiešame. Rovnakým spôsobom môžeme pripraviť aj omáčku z čerstvých marhúľ,...

Orientálna kari omáčka

Suroviny: 60 g nastrúhaného tvarohu, 60 g mäkkého syra, 50 ml kyslej smotany, 1 nastrúhané jablko, 2 lyžice korenia curry, šafran, mleté čierne korenie, soľ. Postup: Tvaroh a syr premiešame, pridáme kyslú smotanu a nastrúhané jablko, znova premiešame, osolíme a ochutíme korením. Podávame k studenej šunke a k fondue Bourguignonne.

Pálivá mexická omáčka

Suroviny: 100 g červených chilli papričiek alebo feferóniek, 3 paradajky, 1 zelená paprika, 3 cibule, 1 cesnak, 3 lyžice oleja, zelená petržlenová vňať, 1 čajová lyžička práškového cukru, na hrot noža pomletého koriandra, štvrť čajovej lyžičky kajenského korenia, pol čajovej lyžičky soli. Postup: Feferónky, paradajky a papriku umyjeme, osušíme a nakrájame nadrobno. Cibuľu a cesnak očistíme a nakrájame nahrubo. Všetku zeleninu osolíme, okoreníme kajenským korením, osladíme a v mixéri...

Paradajková omáčka I.

Suroviny: 750 g paradajok, 30 g masla, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, cukor, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, soľ. Postup: Paradajky umyjeme a nakrájame do kríža. Dáme ich na pol minúty do vriacej vody. Potom ich vyberieme dierkovanou varechou, ponoríme do chladnej vody a necháme odkvapkať. Paradajky potom olúpeme a nakrájame na malé kocky. Očistíme a nakrájame cibuľu, cesnak. Cibuľu opražíme na masle a do toho pretlačíme cesnak. Pridáme nakrájané paradajky a na minime varíme...

Paradajková omáčka II.

Suroviny: 600 g paradajok, 1 cibuľa, 40 g hladkej múky, 2 lyžice oleja, 2 klinčeky, celé čierne korenie, cukor, soľ. Postup: Paradajky nakrájame a uvaríme domäkka. Z oleja a múky pripravíme bledú zápražku, ktorú rozriedime šťavou z pretretých uvarených paradajok. Pridáme očistenú cibuľu vcelku, celé čierne korenie, klinčeky a varíme asi 20 minút. Nakoniec osolíme, podľa chuti osladíme a precedíme. Do pripravenej omáčky môžeme podľa chuti pridať aj vajcia uvarené natvrdo.

Paradajková omáčka s bazalkou

Suroviny: 1000 g paradajok, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, šťava z 1 citróna, 1 lyžica olivového oleja, pol zväzku bazalky, mletá červená papriku, mleté čierne korenie, soľ. Postup: Pripravíme si všetky prísady. Paradajky olúpeme a odstránime jadierka, cibuľu olúpeme a nadrobno nakrájame. Olej rozpálime v hrnci, pridáme cibuľu, paradajky a cesnak rozotretý so soľou. Okoreníme mletým čiernym korením, okyslíme citrónovou šťavou a podusíme asi 10 minút. Omáčku vyšľaháme metličkou dohladka a...

Pikantná korenená omáčka

Suroviny: 1 lyžica oleja a masla, 4 lyžice bieleho vína, 250 ml mäsového vývaru (instant), celé biele, čierne a nové korenie, soľ. Postup: Na panvici zohrejeme maslo a olej. Pridáme niekoľko zrniečok bieleho, čierneho a nového korenia a krátko opražíme. Podlejeme vínom a mäsovým vývarom alebo vodou. Omáčku necháme vyvrieť na tretinu pôvodného množstva a osolíme. Podľa chuti môžeme do nej zamiešať lyžicu čerstvej petržlenovej vňate. Omáčka sa dobre hodí napríklad ku grilovanému stejku.

Polenta

Suroviny: 100 g nastrúhaného parmezánu, 50 g masla, 1000 ml mlieka (alebo vody), 250 g hrubej kukuričnej múky, na hrot noža nastrúhaného muškátového orieška, 1 čajová lyžička soli. Postup: Hrniec vypláchneme studenou vodou, nalejeme doň mlieko, pridáme soľ, nastrúhaný muškátový oriešok a maslo a pomaly privedieme do varu. Dávame pozor, aby sa mlieko neusadilo na dne hrnca, alebo aby neprihorelo. Namiesto mlieka môžeme podľa chuti použiť aj zeleninový vývar. Potom však dáme menej soli....

Pórová omáčka

Suroviny: 30 g póru, 100 ml smotany, 30 g masti, 30 g hladkej múky, mäsový vývar, 1 lyžica nadrobno nasekanej zelenej petržlenovej vňate, nastrúhaný muškátový oriešok, mleté čierne korenie, soľ. Postup: Očistený pór nakrájame na kolieska, opražíme v rozohriatej masti, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a podlejeme mäsovým vývarom. Zakryjeme a udusíme domäkka. Mäkký pór pretrieme cez husté sito alebo rozmixujeme, ochutíme muškátovým orieškom, zahustíme múkou opraženou nasucho a...

Škoricová omáčka

Suroviny: 300 ml sladkého mlieka, 30 g hladkej múky, kúsok celej škorice, 50 g práškového cukru. Postup: V 200 ml sladkého mlieka varíme celú škoricu, až kým mlieko nedostane silnú škoricovú príchuť. Potom prilejeme za stáleho miešania zvyšok mlieka, v ktorom sme rozmiešali múku s cukrom. Povaríme ešte asi 5 minút. Pred podávaním vyberieme z omáčky zvyšok škorice.

Sladká biela omáčka s citrónom

Suroviny: 2 poháre bujónu, lyžica masla, lyžica múky, lyžica cukru, pol citróna. Postup: Do pripravenej bielej omáčky pridáme kryštálový cukor podľa chuti a citrónovú šťavu. Dôkladne zmiešame a 2 razy necháme zovrieť.

Sladká biela omáčka s vínom

Suroviny: biela omáčka,  pol pohára suchého hroznového bieleho vína,  1 a pol lyžice kryštálového cukru, 2 surové žĺtky Postup: Do bielej omáčky pridáme pol pohára suchého hroznového bieleho vína a 1 a pol lyžice kryštálového cukru. Dôkladne premiešame. Pred podávaním všľaháme do omáčky 2 surové žĺtky, hrnček preložíme na sporák a omáčku necháme zhustnúť, ale už ju nevaríme. Omáčku podávame horúcu.

Sladká vajcová omáčka

Suroviny: 5 vajec, 5 vajcových žĺtkov, 500 ml bieleho vína, 300 g kryštálového cukru, 1 citrón. Postup: Vajcia a žĺtky dôkladne rozmiešame s kryštálovým cukrom, bielym vínom a kôrou z 1 citróna odkrojenou v tenkej vrstve. Na miernom plameni povaríme. Masu stále šľaháme metličkou. Keď sa jej objem zväčší na dvojnásobok až trojnásobok (vznikne kyprá pena) a jej teplota dosiahne 70 až 75 oC, z omáčky odstránime citrónovú kôru. Omáčku musíme pripraviť tesne pred podávaním.

Slivková omáčka

Suroviny: 220 g čerstvých (alebo zaváraných) sliviek bez kôstok, 220 g marhúľ, 50 g hrozienok, 2 až 3 sušené chilli papričky, 2 g čerstvého koreňa zázvoru, 4 lyžice bieleho otcu, 200 g cukru, 1 čajová lyžička soli. Postup: Marhule cez noc namočíme do vody, ktorej má byť toľko, aby boli celkom ponorené. Vyberieme ich, zlejeme tekutinu a odložíme nabok. Zmiešame marhule, slivky, hrozienka, zázvor a cukor a pridáme 250 ml zliatej šťavy z marhúľ. Uvedieme do varu a znížime teplotu tak, aby...

Smotanová omáčka s chrenom, vajcami natvrdo a horčicou

Suroviny: 2 vajcia, 100 g chrenu, 250 ml kyslej smotany, horčica, cukor, soľ. Postup: Natvrdo uvarené vajcia ochladíme, očistíme, nadrobno nakrájame a zmiešame s chrenom nastrúhaným na jemnom strúhadle a s kyslou smotanou. Podľa chuti pridáme horčicu, soľ, cukor.  Namiesto vajec natvrdo môžeme použiť 2 žĺtky.

Studená omáčka s hubami

Suroviny: 1 bielok, 6 žĺtkov uvarených natvrdo, 2 čajové lyžičky horčicového prášku (alebo 2 lyžice horčice), 2 huby, lyžica olív, 70 ml octu, 1 uhorka, 2 lyžice slnečnicového oleja, 1 lyžica nakrájanej cibule, lyžica nakrájaného kôpru, lyžica kapár, 6 kociek cukru, soľ. Postup: Horčicový prášok zavaríme 2 čajovými lyžičkami vriacej vody (alebo použijeme horčicu), pridáme žĺtky, drvený cukor, olivový olej, soľ, ocot. Primiešame bielok, čerstvú uhorku, nakladané huby a kôpor, ktoré sme...

Tatárska omáčka

Suroviny: 2 žĺtka, 200 ml oleja izbovej teploty, sladkokyslá uhorka, 1 lyžica horčice, cibuľa, nadrobno nakrájaná zelená petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ. Postup: Bielky oddelíme od žĺtkov a odložíme na iné použitie. Žĺtky dáme do vhodnej nádoby a premiešame. Začneme ich šľahať elektrickým mixérom a postupne pridávať olej. Do vyšľahanej omáčky primiešame horčicu, petržlenovú vňať, nadrobno nakrájanú cibuľu a uhorku. Podľa chuti osolíme a okoreníme.

Vajcová omáčka - kľar

Suroviny: 1 pohár múky, 5 až 6 žĺtok, mlieko (na žĺtok 1 lyžica), soľ, bielka Postup: 1 pohár múky zmiešame s 5 až 6 surovými žĺtkami a s rovnakým množstvom mlieka alebo vody. Posolíme, pridáme bielky ušľahané do peny a na miernom plameni uvaríme. Podľa potreby množstvo zväčšíme alebo zmenšíme.

Vajcová omáčka frikasé

Suroviny: bešamelová omáčka, žĺtok Postup: K hotovej riedkej bešamelovej omáčke pridáme ešte dobre ušľahaný vaječný žĺtok.

Vajcovo - maslová omáčka

Suroviny: 2 vajcia, 200 g masla, šťava z pol citróna, petržlenová vňať alebo kôpor, soľ. Postup: Maslo zohrejeme, ale nevaríme, pridáme nadrobno nakrájané vajcia uvarené natvrdo a nadrobno nakrájanú zelenú petržlenovú vňať, podľa chuti osolíme a prichutíme citrónovou šťavou.

Zelená omáčka

Suroviny: Špenát, petržlenová vňať, estragón, zelená cibuľka, majonéza  alebo kyslá smotana Postup: Špenát, petržlenovú vňať a estragón niekoľko minút varíme vo vriacej vode. Preložíme na naberačku alebo na sito, pridáme zelenú cibuľku, všetko pomelieme na mäsovom mlynčeku a zapravíme majonézou alebo kyslou smotanou.

Zelerová omáčka

Suroviny: 400 g zeleru, 200 ml smotany, 40 g hladkej múky, 40 g masti, cukor, ocot, soľ. Postup: Očistený nakrájaný zeler uvaríme v osolenej vode. Z masti a hladkej múky pripravíme bledú zápražku, ktorú zalejeme vychladnutou vodou z uvareného zeleru a povaríme. Prilejeme k uvarenému zeleru a spolu povaríme. Pridáme smotanu a podľa chuti cukor a ocot. Hotovú omáčku pretrieme cez sito.
<< 1 | 2
Arteco.sk
Počítadlo návštev od 19.4.2013