Baraní chrbát na poľovnícky spôsob

Suroviny:

1500 g baranieho chrbta s kosťou, 60 g slaniny, 250 ml kyslej smotany, 120 g masla (masti), 120 g zeleniny (zeler, mrkva, petržlen), 1 paradajka, 40 g cibule, 20 g múky (alebo 4 lyžice bieleho vína), 20 g múky, 3 zrnká čierneho korenia, 2 zrnká nového korenia, 1 bobkový list, tymian, trochu citrónovej kôry, 2 lyžice citrónovej šťavy, 1 kocka cukru, mleté čierne korenie, soľ.

Postup:

Baraní chrbát alebo plece zbavíme loja, mäso osolíme, okoreníme a prešpikujeme slaninou. Na zvyšku nakrájanej slaniny a na rozpustenom masle (masti) upražíme na kolieska nakrájanú zeleninu a cibuľu. Potom pridáme celé čierne a nové korenie, bobkový list, tymian, citrónovú kôru a paradajku. Na to vložíme mäso, podlejeme vývarom a pečieme (počas pečenia mäso raz obrátime a často polievame, aby nevyschlo). Mäkké mäso nakrájame, šťavu zahustíme kyslou smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku, dáme povrieť a precedenú nalejeme na mäso, ktoré podávame horúce. Baraní chrbát môžeme pripraviť aj bez smotany s tým rozdielom, že šťavu poprášime múkou, zalejeme vývarom, citrónovou šťavou a bielym vínom. Pridáme cukor a citrónovú kôru, šťavu necháme povrieť, precedíme ju a nalejeme na mäso.

Arteco.sk
Počítadlo návštev od 19.4.2013