Dalmátske dusené hovädzie mäso

Suroviny:

800 g hovädzieho stehna, 60 g slaniny, 100 ml červeného vína, 300 g paradajok, 1 zeler, 3 mrkvy, 2 cibule, 5 strúčikov cesnaku, 100 ml oleja, 1 čajová lyžička cukru, 1 lyžica strúhanky alebo múky, 5 klinčekov, muškátový orech, mleté čierne korenie, soľ.

Postup:

Cesnak a slaninu nakrájame na pásiky. Mäso umyjeme, osušíme a prešpikujeme cesnakom, slaninou a klinčekmi. Na noc namočíme do marinády pripravenej z octu, bobkových listov a celého čierneho korenia. Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájame na kolieska a opražíme na rozpálenom oleji. Ochutíme nastrúhaným muškátovým orechom, cukrom, mletým čiernym korením a soľou. Pridáme mäso a opečieme ho zo všetkých strán. Postupne prilievame víno a nakoniec pridáme olúpané paradajky nakrájané na väčšie kusy. Mäso dusíme na miernom ohni 3 až 4 hodiny. Počas dusenia ho obraciame a podľa potreby podlievame polievkou alebo teplou vodou. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a šťavu zahustíme múkou alebo strúhankou, podľa toho či chceme získať svetlú alebo tmavú omáčku. Do omáčky vložíme mäso nakrájané na plátky a povaríme ešte asi 10 minút. Podávame s omáčkou, v ktorej je dusená zelenina. Ako príloha sú vhodné zemiaky, makaróny, prípadne zemiakové knedle.

Arteco.sk
Počítadlo návštev od 19.4.2013