Diviak na červenom víne

Suroviny:

1000 g mäsa z diviaka bez kostí, 100 g slaniny, 500 ml červeného vína, 1 lyžica horčice, 1 cibuľa, 40 g hladkej múky, 200 ml mäsového vývaru, zelená petržlenová vňať, 1 lyžica octu, trebuľka, celé čierne korenie, soľ. Marináda: 1 mrkva, štvrť zeleru, pol petržlenu, 3 borievky, 1 veľká cibuľa, kôra z polovice citróna, 1000 ml vody, 2 bobkové listy, 2 lyžice octu, tymian, 2 klinčeky, 8 zrniek čierneho korenia.

Postup:

Mäso z diviaka umyjeme, očistíme, zalejeme marinádou a uložíme na 4 až 6 dní do chladu, pričom ho každý deň obrátime. Potom ho preložíme do hrnca, prilejeme trocha marinády spolu so všetkou zeleninou, okoreníme celým čiernym korením a trebuľkou, osolíme a dusíme. Nadrobno nakrájanú slaninu rozškvaríme, pridáme múku, opražíme ju do žltohneda, zalejeme mäsovým vývarom, pridáme šťavu, v ktorej sa diviak dusí, prilejeme trocha octu, pridáme cibuľu nakrájanú nadrobno, nasekanú petržlenovú vňať a horčicu, premiešame a dobre povaríme. Nakoniec prilejeme červené víno, omáčku trocha zohrejeme a pretrieme cez sito. Udusené mäso urovnáme na zohriatu misu a polejeme pripravnou omáčkou. Marináda: Do vody dáme ocot, všetku nakrájanú zeleninu (mrkvu, zeler, petržlen, cibuľu), pridáme korenie (bobkové listy, borievky, celé čierne korenie, tymian, klinčeky) a citrónovú kôru. Zmes varíme 30 minút, potom necháme vychladnúť a nalejeme na mäso.

Arteco.sk
Počítadlo návštev od 19.4.2013