Holandská omáčka

Suroviny:

Nálev: 1 nadrobno nakrájaná cibuľa, 1 lyžica octu, 3 zrnká bieleho korenia, 6 lyžíc vody, štipka soli. Omáčka: 3 žĺtky, 200 g masla, 1 čajová lyžička citrónovej šťavy, 2 lyžice vody, kajenské korenie, soľ.

Postup:

Do hrnca dáme všetky prísady, tekutinu necháme vyvariť na jednu tretinu a precedíme. Pripravíme omáčku. Do hrnca pridáme maslo a na miernom plameni ho necháme rozpustiť. Maslo ochladíme tak, že spodok hrnca ponoríme do chladnej vody s ľadom. Pripravíme si väčší hrniec, ktorý naplníme do dvoch tretín vodou a necháme ju takmer prevariť. V menšom hrnci si zatiaľ premiešame žĺtky s nálevom a vodou. Hrniec dáme nad vodný kúpeľ tak, aby sa spodok nedotýkal horúcej vody. Meltičkou na sneh miešame dovtedy, kým nezhustne žĺtková omáčka. Tekuté maslo za stáleho miešania po kvapkách vlejeme do žĺtkovej omáčky. Ochutíme ju soľou, kajenským korením, cukrom a citrónovou šťavou.

Tip:

Keď sa holandská omáčka pri šľahaní zrazí, pomôžeme si jednoducho. Nad parou vyšľaháme 2 žĺtky a 2 lyžice chladnej vody. Po lyžiciach do nich prišľaháme zrazenú omáčku a metličkou šľaháme, kým nie je hladká.

Arteco.sk
Počítadlo návštev od 19.4.2013