Kuchárova špecialita

Suroviny:

3000 g teľacieho stehna, 3 vajcia, 3 žĺtky, 100 ml smotany, 200 ml vína, zelenina, 6 čerstvých sardel (alebo sardelová pasta), 100 ml oleja, 1 bobkový list, celé čierne korenie, aspik, soľ.

Postup:

Teľacie mäso vykostíme zviažeme a v moridle uvaríme namäkko. Moridlo urobíme z vody, octu, vína, zeleniny, celého čierneho korenia a bobkového listu. Mäso v moridle necháme vychladnúť. Vychladnuté nakrájame, ozdobíme aspikom a plnenými vajcami. Omáčku podávame zvlášť.

Omáčka: Dve sardely (alebo sardelovú pastu) pretrieme s troma natvrdo uvarenými žĺtkami a vymiešame s malým množstvom oleja. Osobitne vymiešame 3 žĺtky z čerstvých vajec a 100 ml oleja, pomaly pridávame 4 sardely. Pridáme 3 lyžice smotany a 2 až 3 lyžice aspiku a dobre vymiešame.

Arteco.sk
Počítadlo návštev od 19.4.2013