Lyonská teľacia pochúťka

Suroviny:

600 g teľacieho stehna (orech), 100 ml bieleho vína, 1 mrkva, 1 petržlen, pol zeleru, 1 cibuľa, 2 borievky, 200 ml vody, 200 ml octu, 1 sardela, 2 g kapár, 20 g cibule, 30 g oleja, zelená petržlenová vňať, 5 zrniek čierneho a nového korenia, 1 bobkový list, tymian, soľ.

Postup:

Teľacie mäso zo stehna odblaníme a osolíme. Koreňovú zeleninu a cibuľu nakrájame na kolieska. Zrnká čierneho a nového korenia, borievok, bobkové listy a tymian rozdelíme na 2 časti. Jednu dáme na dno hrnca, na ňu dáme pripravené mäso a naň druhú časť zeleniny a korenín. Povrch prikryjeme doštičkou, zaťažíme a dáme do chladnej miestnosti na asi 4 dni odležať. Mäso každý deň obraciame.

Na 5 deň dáme variť vodu, ocot a biele víno. Do vriacej zmesi mäso ponoríme a varíme asi 90 minút, aby zmäklo, potom ho necháme v tekutine do druhého dňa.  

Očistené sardely, zelenú petržlenovú vňať, kúsok cibule a kapary nakrájame najemno, pretrieme cez sito a zmesou potrieme mäso zo všetkých strán. Vložíme ho do čistého hrnca, zalejeme olejom, zaťažíme a znova dáme do studenej miestnosti odležať na 3 dni.

Z takto pripraveného mäsa krájame podľa potreby. Ak ho pripravujeme v lete, musí byť na ľade. Podávame s majonézou.

Arteco.sk
Počítadlo návštev od 19.4.2013