Ryby a plody mora

Varená treska

Suroviny: 500 g sušenej tresky, 500 g zemiakov, 200 ml olivového oleja, 1 lyžica medu, 2 cibule, 3 strúčiky cesnaku, pol viazaničky petržlenovej vňate, 2 bobkové listy, mleté čierne korenie, soľ. Postup: Sušenú tresku namočíme na 24 hodín do studenej vody, aby zmäkla. Potom ju naklepeme, uvaríme a vykostíme. Stiahneme z nej kožu, mäso nakrájame na väčšie kusy, opečieme na rozpálenom oleji a vyberieme. Na oleji po opekaní opražíme dozlata cibuľu nakrájanú na kolieska. Opraženú cibuľu...

Varené krevety

Suroviny: 1000 g stredných alebo veľkých surových kreviet aj s kruniermi. Omáčka: 2 lyžice tmavej sójovej omáčky, 3 lyžice svetlej sójovej omáčky, 2 čajové lyžičky paradajkového pretlaku, 2 nadrobno nakrájané jarné cibuľky, 1 červená chilli paprička zbavená semien a najemno nakrájaná, 4 lyžice horúceho oleja, 1 cm čerstvého koreňa zázvoru, olúpaného a nakrájaného, soľ. Postup: Prísady do omáčky zmiešame dokopy. Krevety umyjeme a osušíme. Dáme ich do drôteného košíka a ponoríme do...

Varený zubatec

Suroviny: 1000 g zubatca nádherného, 5 lyžíc olivového oleja, 1 cibuľa, 3 bobkové listy, 1 citrón, 1 viazanička petržlenovej vňate, olivy, kapary, celé čierne korenie. Postup: Zubatca namočíme na 10 minút do teplej vody, potom ho očistíme. Do hrnca so studenou vodou vložíme očistenú rybu, nahrubo nasekanú cibuľu, olivový olej, bobkové listy, celé čierne korenie a soľ. Rybu varíme asi 1 hodinu, kým sa mäso nezačne oddeľovať od kostí. Mäkkú rybu vyberieme, necháme odkvapkať a uložíme na...

Vianočný kapor na víne s marinádou

Suroviny: Stredne veľký kapor, 250 ml suchého vína (rizling), 1000 g zemiakov, 100 ml oleja (najlepšie olivového), 3 citróny, 2 cesnaky, nadrobno nasekaná zelená petržlenová vňať, sušené oregano, rozmarín, tymian, podravka, (soľ). Postup: Kapra vypitváme, umyjeme a očistíme od šupín. Na povrchu kože z oboch strán narežeme pásiky na každých 3 centimetroch. Povrch aj vnútro posolíme podravkou (soľou). Na dno ohňovzdornej misy nalejeme 200 ml vody, 200 ml bieleho vína a 50 ml oleja....

Výborná ryba s hranolkami

Suroviny: 750 g olúpaného tresčieho filé, 1 vaječný bielok, tatárska omáčka, pivo, 6 zemiakov, rastlinný olej na fritovanie, 1 citrón, droždie, 4 lyžice teplej vody, 180 g múky, 1 lyžica  rastlinného oleja, mleté čierne korenie, soľ. Postup: Do misy preosejeme múku a pridáme štipku soli. V strede múky urobíme jamku. Nalejeme zmes droždia, oleja a  piva. Vymiešame na jemnú pastu. Cestičko necháme postáť 30 až 35 minút. Zemiaky upečieme vo fritovacom hrnci. Kúsky ryby obaľujeme...

Vyprážaná makrela v cestíčku s ovsenými vločkami

Suroviny: 3 vypitvané makrely, 75 ml rastlinného oleja, plátky citróna, petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ. Cestíčko na obaľovanie: 2 vajcia, 180 g ovsených vločiek, 30 g hladkej múky. Horčicová omáčka: 60 g masla, 2 lyžice hladkej múky, 300 ml vriacej vody, šťava z pol citróna, 1 lyžica dijonskej horčice. Postup: Makrelu rozporcujeme na kusy. Každý kus obalíme v múke. Filé ponoríme do vymiešaných vajec, obalíme. Nakoniec makrelu obalíme v pripravenej zmesi z ovsených...

Vyprážané karbonátky z morského filé

Suroviny: 600 g morského filé (odrezky), 65 g cibule, 10 g hladkej múky, 1 vajce, soľ. Na obaľovanie: 100 ml mlieka, 60 g hladkej múky, 125 g strúhanky, 1 vajce, 100 g pokrmového tuku. Postup: Rybie filé pomelieme s cibuľou, pridáme soľ, vajcia, múku a dobre prepracujeme. Z pripraveného mletého mäsa urobíme karbonátky, ktoré obaľujeme v múke, vo vajciach, ktoré sme rozšľahali v mlieku a v strúhanke a vyprážame pomaly na rozpálenom tuku po oboch stranách dočervena.

Vyprážané ostrieže

Suroviny: 8 stredne veľkých ostriežov, pár kvapiek worcestrovej omáčky, šťava z 2 citrónov, mleté čierne korenie, soľ Cesto: 200 g múky, 2 žĺtky, 2 bielky, 250 ml bieleho vína, 2 strúčiky cesnaku, šťava z 2 citrónov, tuk na vyprážanie, zväzok zelenej petržlenovej vňate, 1 čajová lyžička soli. Postup: Kuchynsky upravené ostrieže umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a marinujeme citrónovou šťavou a worcestrovou omáčkou. Vo vhodnej nádobe...

Vyprážané pstruhy

Suroviny: 4 menšie pstruhy, 3 vajcia, 3 lyžice bieleho vína, tuk na vyprážanie, hladká múka, citrónová šťava, strúhanka, soľ. Postup: Vyčistené pstruhy umyjeme, osušíme, osolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou a obalíme múkou, vajcami, ktoré sme rozšľahali s vínom a trochou soli a nakoniec preosiatou strúhankou. Obalené pstruhy vypražíme vo väčšom množstve tuku z oboch strán dočervena. Podávame s varenými zemiakmi posypanými nakrájanou zelenou petržlenovou vňaťou.

Vyprážané pstruhy so syrom

Suroviny: 4 pstruhy, 2 lyžice nastrúhaného parmezánu, 200 ml mlieka, 2 vajcia, 1 citrón, tuk na vyprážanie, strúhanka, mleté čierne korenie, soľ. Postup: Vyčistené pstruhy umyjeme, osolíme, okoreníme mletým korením a obalíme nastrúhaným syrom, vajcami rozšľahanými s mliekom a preosiatou strúhankou. Vypražíme v rozpálenom tuku z oboch strán dočervena a pokvapkáme citrónovou šťavou. Podávame s varenými zemiakmi a zeleninovým šalátom.

Vyprážané rybie filé

Suroviny: 750 g filé, 1 vajce, 100 ml mlieka, 125 g strúhanky, 60 g hladkej múky, 125 g pokrmového tuku na vyprážanie, soľ. Postup: Filé zbavíme koží, rozdelíme na porcie, osolíme, obalíme v múke, vajciach, ktoré sme rozšľahali v mlieku, potom v strúhanke a dáme na rozpálený tuk piecť dočervena. Podávame s opekanými zemiakmi.

Vyprážané rybie filé v cestíčku

Suroviny: 750 g morského filé, 125 g tuku, soľ. Cesto na obaľovanie: 175 ml mlieka, 1 vajce, 100 g hladkej múky, soľ. Postup: Z vajec, mlieka, soli a múky pripravíme cesto primeranej hustoty, do ktorého namáčame posolené porcie filé a v rozpálenom tuku upražíme doružova. Podávame so zemiakovým šalátom.

Vyprážané rybie kocky

Suroviny: 250 g rybieho filé, 40 g tvrdého syra, 1 vajce, 1 lyžica mlieka, tuk na vyprážanie, kečup na pokvapkanie, hladká múka, strúhanka na obaľovanie, soľ. Postup: Zmrazené rybie filé nakrájame na kocky veľké 1.5 x 1.5 cm. Obalíme ich múkou, vajcom rozšľahaným s mliekom, strúhankou a soľou a vypražíme v rozpálenom tuku dočervena. Ešte horúce posypeme nastrúhaným syrom a pokvapkáme kečupom.

Vyprážaný kapor

Suroviny: kapor, mlieko, soľ, hladká múka, vajíčka, strúhanka, olej Postup: Očisteného kapra narežeme na podkovičky a namočíme na 2 hodiny do mlieka. Potom ho vyberieme, osolíme, obalíme v trojobale a na oleji vypražíme.

Vyprážaný kapor I

Suroviny: 4 porcie kapra, hladká múka, 2 vajcia, 2 lyžice mlieka, tuk na vyprážanie, citrónová šťava, strúhanka, soľ. Postup: Porcie kapra osolíme, obalíme múkou, vajcami rozšľahanými s mliekom a soľou a preosiatou strúhankou. Vypražíme na rozpálenom tuku z oboch strán. Vypražené porcie pokvapkáme z oboch strán. Podávame s hranolkami a majonézou.

Vyprážaný kapor II

Suroviny: 650 g kapra (alebo inej očistenej ryby), 1 vajce, 100 ml mlieka, 75 g hladkej múky, 125 g strúhanky, 100 g pokrmového tuku, soľ. Postup: Očistenú rybu nakrájame na porcie, posolíme, obalíme v múke, vo vajci, ktoré sme rozmiešali v mlieku, v strúhanke a vyprážame po oboch stranách dočervena. Obalené kúsky ryby ukladáme vždy do rozpáleného tuku a vyprážame pomalšie, aby sa ryba dostatočne prepiekla. Podávame so zemiakovým šalátom alebo ryžou.

Vyprážaný kapor so šunkou

Suroviny: 1100 g kapra, 100 g dusenej šunky, 100 g masla, 200 g oleja, 10 g hladkej múky, 80 g cibule, 60 g citróna, 15 g soli, 20 g korenia, 750 g zeleniny na oblohu Postup: Kapra rozmrazíme, osolíme a spolu so šunkou obalíme v trojobale a vypražime. Podávame so zemiakovým šalátom a zeleninovou oblohou.

Zapečená ryba

Suroviny: ryba (filé), hladká alebo polohrubá múka, soľ, korenie, paprika, vegeta, maslo, citrón Postup: Zmiešame múku, soľ, korenie, papriku, vegetu, v tom obalíme rybu, potrieme maslom pekáč, na to dáme ryby, na ktoré dáme trochu masla, pokvapkáme citrónom a dáme zapiecť.

Zapečené rezy kambaly

Suroviny: 4 rezy kambaly po 200 g, 100 g kreviet, 4 plátky syra, pár kvapiek worcestrovej omáčky, 4 paradajky, 1 konzerva šampiňónov, 1 zväzok jarnej cibuľky, tuk na pečenie, šťava z 1 citróna, mleté čierne korenie, soľ. Postup: Rezy kambaly umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a marinujeme worcestrovou omáčkou a citrónovou šťavou. Potom ich obalíme múkou a opečieme v tuku. Vyberieme a uložíme na ohňovzdorný podnos. Paradajky olúpeme a nakrájame...

Zapečené rybie filé

Suroviny: 750 g mrazeného rybieho filé, 45 g tvrdého syra na strúhanie, 1 žĺtok, maslo, 50 g margarínu, 25 g strúhanky, 25 g cibule, celé korenie, soľ. Postup: Rybie filé nakrájame na porcie, vložíme do vriacej osolenej vody, pridáme cibuľu, korenie a varíme miernym varom 15 minút. Uvarené filé z vývaru vyberieme a necháme odkvapkať. Menšiu dávku vývaru zahustíme svetlou zápražkou, ktorú sme pripravili z tuku a múky, dobre rozmiešame a varíme najmenej 15 až 20 minút. Vychladnutú...

Zapekané rybie filé so zeleninou

Suroviny: 250 g rybieho filé, 40 g tvrdého syra, 2 vajcia, 2 lyžice kyslej lahôdkovej smotany, 2 mrkvy, 1 mladý karfiol, 50 g zeleného hrášku, 40 g masti, nadrobno nasekaná zelená petržlenová vňať, soľ. Postup: Rybie filé nakrájame na plátky. Očistený karfiol, mrkvu a vylúpaný zelený hrášok uvaríme v slanej vode a nakrájame na menšie kúsky. V rozpálenej masti opražíme plátky rybieho filé, pridáme nakrájanú zeleninu a opražíme. Dáme do vymastenej ohňovzdornej misy, zalejeme rozšľahanými...

Zapekaný kapor so šampiňónmi

Suroviny: 4 porcie kapra, 200 g šampiňónov, 100 g tvrdého syra, 2 lyžice kečupu, 1 cibuľa, 3 lyžice oleja, mleté čierne korenie, soľ. Postup: V rozpálenom oleji vypražíme porcie kapra. Osolíme, okoreníme, vyberieme z oleja a odložíme na teplé miesto. V oleji po opekaní speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme očistené šampiňóny, ktoré sme nakrájali na tenké plátky. Udusíme domäkka. Opražené porcie vložíme do vymastenej ohňovzdornej misy, posypeme udusenými šampiňónmi a nastrúhaným...

Zapekaný zubáč

Suroviny: 600 g zubáča, soľ, rastlinný olej, mleté biele korenie, 2 vajcia, 2 dcl smotany na varenie, 60 g tvrdého syra, 1 zeleninová paprika, strúhanka, zelená petržlenová vňať, 1 rajčina. Postup: Vyčisteného a umytého zubáča pokrájame na porcie, osolíme a uložíme do vymastenej ohňovzdornej misy. Okoreníme mletým bielym korením a zalejeme rozšľahanými vajciami, ktoré sme zmiešali so smotanou na varenie, postrúhaným tvrdým syrom a zeleninovou paprikou pokrájanou na tenké rezance, ktorú...

Závitky z lososa

Suroviny: 1000 g filé z lososa s kožou, 250 g údených plátkov z lososa, 45 g masla, 5 až 7 vetvičiek bazalky, mleté čierne korenie, soľ. Marináda: 175 ml olivového oleja, šťava z pol citróna, 3 až 4 vetvičky tymiánu, 2 bobkové listy. Príloha z paradajok a bazalky: 4 paradajky, 2 lyžice olivového oleja, 1 malý zväzok bazalky, štipka kryštálového cukru. Postup: Marinádu pripravíme v plytkej miske z citrónovej šťavy a oleja. Tymianové lístky poukladáme, zmes okoreníme a pridáme...

Zubáč na bakonský spôsob

Suroviny: Zubáč, soľ, maslo, čerstvé huby, cibula, červená paprika, smotana Postup: Zubáča očistíme, vypitveme a umyjeme, hlavu a plutvy odsekneme, celú rybu prekrojíme po dĺžke tak, aby sme mohli vybrať chrbticu. Z väčšej ryby stiahneme aj kožu. Takto pripravené rybie mäso osolíme a dáme do pekáča s vyšším okrajom vymasteného maslom. Z odrezaných častí ryby, z hlavy a z plutví pripravíme vývar, ktorým zalejeme čerstvé huby podusené na masle a nakrájanej cibuli. Potom ich posypeme...

Zubáč na hríboch

Suroviny: 1 zubáč, 150 g hríbov, 100 ml kyslej smotany, 4 lyžice oleja, 2 lyžice vody, mletá rasca, 1 lyžica nadrobno nasekanej zelenej petržlenovej vňate, soľ. Postup: Vyčisteného a umytého zubáča nakrájame na porcie, osolíme, opečieme v polovici rozpáleného oleja a položíme do vymastenej ohňovzdornej misy. Vo zvyšnom oleji opražíme na tenké plátky nakrájané a očistené hríby. Posypeme ich rascou a rozložíme na porcie opečeného zubáča. Všetko pokvapkáme kyslou smotanou, podlejeme vodou,...

Zubáč na maďarský spôsob

Suroviny: 800 g zubáča, 250 ml kyslej smotany, hydinový vývar, olej, 1 lyžica masti, 20 g hladkej múky, 1 cibuľa, 1 čajová lyžička mletej červenej papriky, soľ. Postup: Vyčistenú rybu umyjeme, rozdelíme po dĺžke na dve polovice, odstránime chrbtovú kosť a čiastočne ju vykostíme. Potom osolíme, prudko opečieme v rozohriatom oleji, podlejeme trochou hydinového vývaru, prikryjeme a udusíme domäkka. V rozpálenej masti speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme červenú papriku, chrbtovú...

Zubáč na šampiňónoch

Suroviny: 4 porcie zubáča, 150 g šampiňónov, 4 mladé cibuľky, 200 ml bieleho vína, citrónová šťava, 1 lyžica masla, hydinový vývar, olej, nadrobno nakrájaná zelená petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ. Postup: Zubáča stiahneme z kože, vykostíme, osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme na 2 až 3 hodiny postáť. V rozohriatom oleji speníme šapmiňóny nakrájané na tenké plátky, zelenú petržlenovú vňať a nasekané cibuľky. Vložíme porcie zubáča, opražíme, podlejeme...
<< 3 | 4 | 5 | 6 | 7
Arteco.sk
Počítadlo návštev od 19.4.2013