Teľacie mäso

Pečená teľacia roláda s obličkami a so zeleninou

Suroviny: 800 g teľacieho mäsa s obličkami, 3 lyžice masla, 300 g zelenej fazule, 500 g špargle, 1 mrkva, 2 paradajky, pol citróna, 5 sušených húb, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 3 lyžice oleja, 250 ml horúcej vody, 1 bobkový list, mleté čierne korenie, soľ. Postup: Cibuľu a cesnak nakrájame na väčšie kusy, mrkvu nakrájame nahrubo. Paradajky rozštvtíme, vyberieme zrnká a nakrájame. Olej zohrejeme a opečieme v ňom maslo, posolíme, okoreníme, pridáme cibuľu, cesnak, paradajky a mrkvu. Za...

Pečené teľacie karé

Suroviny: 1000 g teľacieho karé s kosťami, 150 g párkov, 100 g údenej slaniny, vývar z kostí, soľ. Postup: Mäso z teľacieho karé má jemnú štruktúru, preto ho opatrne narežeme tenkým ostrým nožom na niekoľkých miestach tak, aby sa do mäsa dali vsunúť celé olúpané párky a časť slaniny, ktorú sme nakrájali na tenké rezance. Naplnené karé osolíme a previažeme hrubou niťou tak, aby si udržalo pekný tvar. Zvyšok slaniny nakrájame na malé kocky a rozpražíme. Na vyškvarenej masti opečieme...

Pečené teľacie mäso

Suroviny: 500 g teľacieho mäsa s kosťou, 60 g margarínu, 10 g hladkej múky, soľ. Postup: Z teľacieho mäsa odsekneme kosti, umyjeme a osolíme. Odseknuté kosti dôkladne umyjeme, dáme do pekáča, pridáme tuk, trochu vriacej vody. Pripravené mäso pečieme v rúre domäkka. Pri pečení mäso obraciame a občas ho polievame vlastnou šťavou, ktorú podľa potreby dolievame vriacou vodou. Upečené mäso zo šťavy vyberieme, šťavu zaprášime múkou, opražíme, zalejeme vlažnou vodou a miernym varom varíme...

Pečené teľacie mäso na smotane

Suroviny: teľacie stehno masť, cibuľa, 200 ml smotany, mletá červená paprika Postup: Mäso z teľacieho stehna vcelku upečieme. V masti, ktorá zostala po pečení, opražíme cibuľu nakrájanú nadrobno a pridáme 200 ml smotany a trochu mletej červenej papriky. Trocha povaríme a vložíme nakrájanú teľacinu. Podávame so zemiakmi alebo s ryžou.

Pečené teľacie mäso na víne

Suroviny: 600 g mäsa zo stehna (alebo z pleca), 100 g údenej slaniny, 100 ml bieleho vína, 100 g koreňovej zeleniny, 1 cibuľa, 200 g hladkej múky, 2 sladkokyslé uhorky, mäsový vývar, 1 bobkový list, 3 zrnká nového korenia, mleté čierne korenie, soľ. Postup: Vhodný kus mäsa prešpikujeme pásikmi údenej slaniny a sladkokyslými uhorkami. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením. Na zvyšku rozpraženej slaniny speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, vložíme pripravené mäso a opražíme. Podlejeme...

Pečené teľacie mäso nakyslo

Suroviny: 600 g teľacieho stehna, údená slanina, 100 ml smotany, 200 ml octu, 1000 ml vody, 1 cibuľa, 10 g bieleho korenia, 1 lyžica vývaru, 1 bobkový list, mleté čierne korenie, soľ. Postup: Očistené teľacie stehno potrieme soľou a mletým čiernym korením. Potom pripravíme moridlo z octu, vody, bobkového listu a nakrájanej cibule. Mäso umyjeme, osušíme, prešpikujeme slaninou a na masti pečieme pri častom podlievaní moridlom. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho. Šťavu ďalej varíme, pridáme...

Pečené teľacie mäso s kyslou omáčkou

Suroviny: 600 g teľacieho mäsa zo stehna, 2 sardelky, 100 ml kyslej smotany, 200 ml bieleho vína, 2 mrkvy, štvrť zeleru, 1 cibuľa, 4 lyžice oleja, 50 ml octu, vývar z kostí, nadrobno nasekaná zelená petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ. Postup: Mäso umyjeme, vložíme do pekáča a polejeme vínom, octom a olejom. Pridáme nakrájanú mrkvu a zeler, nadrobno nakrájanú cibuľu a vykostené nakrájané sardelky. Osolíme, okoreníme a zakryjeme. Upečieme vo vyhriatej rúre domäkka. Počas...

Pečené teľacie mäso s mladou cibuľkou

Suroviny: 1500 g teľacieho mäsa (najlepšie z nohy), 1 až 2 lyžice kyslej smotany, 3 lyžice oleja, 50 g masla, 6 cibúľ, 4 viazaničky mladej cibule, 2 mrkvy, 250 ml bieleho vína, 1 bobkový list, 2 voňavé klinčeky, 1 čajová lyžička cukru, mleté čierne korenie, soľ. Postup: Mäso zo všetkých strán osolíme, okoreníme a v pekáči na rozpálenom oleji opečieme. Mäso ďalej pečieme v predhriatej rúre na druhej polohe mriežky zospodu pri teplote 180 oC 2 hodiny 15 minút. Podľa potreby polievame...

Plátky z teľacej sviečkovice na masle s lieskovými orieškami

Suroviny: 1 teľacia sviečkovica, 4 lyžice masla, 50 g lieskových orieškov, 1 lyžica masti, mleté čierne korenie, soľ. Postup: Lieskové oriešky pomelieme a zmiešame s maslom. Touto masou natrieme osolenú a okorenenú teľaciu sviečkovicu. Masť rozpálime na panvici a vložíme do nej mäso a na miernom ohni pri častejšom obracaní pečieme asi 20 až 25 minút. Necháme ešte v teplej rúre asi 5 minút odstáť. Mäso nakrájame na plátky, položíme na teplé taniere a potrieme orieškovým maslom....

Plnená teľacia hruď I

Suroviny: 1000 g teľacej hrude, 40 g tuku, mäsový vývar, soľ. Plnka: 100 g šunky, 100 ml mlieka, 2 vajcia, 4 žemle, 1 čajová lyžička Podravky (Vegety), 1 lyžica nadrobno nasekanej zelenej petržlenovej vňate, mleté čierne korenie, soľ. Postup: Hruď rozrežeme tak, aby vzniklo vrecko, ktoré naplníme pripravenou plnkou. Opražíme v rozpálenom tuku, podlejeme mäsovým vývarom a upečieme vo vyhriatej rúre. Plnka: Žemle nakrájame, sparíme horúcim mliekom a vyžmýkame. Primiešame nadrobno...

Plnená teľacia hruď II

Suroviny: teľacia hruď, 3 až 4 žemle, cibuľa, 3 až 4 vajcia, soľ, mleté čierne korenie, cibuľa, zelená petržlenová vňať, strúhanka Postup: Z teľacej hrude vyberieme kosti a urobíme otvor na plnku. Do mlieka namočíme 3 až 4 žemle. Na masti upražíme cibuľu nakrájanú nadrobno. Žemle vyžmýkame, pridáme 3 až 4 vajcia, soľ, mleté čierne korenie, cibuľu a zelenú petržlenovú vňať. Všetko dobre premiešame a masou naplníme mäso. Plnka nesmie byť riedka, pri krájaní by vytiekla. Ak by bola...

Plnená teľacia hruď III

Suroviny: 700 g teľacej hrude, 5 g múky, 60 g masla, soľ. Plnka: 4 lyžice smotany (alebo mlieka), 2 žĺtky, sneh z 2 bielkov, 40 g masla, 80 g strúhanky, zelená petržlenová vňať, štipka muškátového kvetu, trochu citrónovej kôry, soľ. Postup: Z teľacej hrude odstránime kosti, rýchlo ju umyjeme, urobíme do nej otvor, mäso vo vnútri i na povrchu posolíme, otvor naplníme plnkou, zašijeme alebo uzavrieme drievkom. V pekáči rozpálime maslo, uložíme naň vytiahnuté kosti, mäso položíme na ne...

Plnená teľacia hruď IV

Suroviny: 600 g vykostenej teľacej hrude, 120 g mletého mäsa, 100 ml sladkej šľahačkovej smotany, 1 vajce, 2 lyžice masla, 100 ml mlieka, 100 ml vína, 1 malá konzerva šampiňónov, 1 cibuľa, 1 žemľa, 100 ml vývaru, zelená petržlenová vňať, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, soľ. Postup: Do mäsa urobíme otvor. Žemľu namočíme do mlieka. Zmiešame mleté mäso s nakrájanou cibuľou, udusenými hubami, vajcom a vyžmýkanou žemľou. Pridáme zelenú petržlenovú vňať nasekanú nadrobno,...

Plnená teľacia hruď na slavónsky spôsob

Suroviny: 1000 g teľacej hrude, 200 g teľacej pečene, 100 ml kyslej smotany, 1 vajce, 50 ml mlieka, 50 ml bieleho vína, 200 g šampiňónov, 100 g cibule, 4 strúčiky cesnaku, 1 lyžica múky, 1 krajec chleba, olej,  pol viazaničky petržlenovej vňate, pol čajovej lyžičky mletej červenej papriky, mleté čierne korenie, soľ. Postup: Cibuľu a cesnak nasekáme najemno a opražíme na rozpálenom oleji. Pridáme teľaciu pečeň nakrájanú na kocky a podusíme. Pečeň odložíme z ohňa a pridáme k nej...

Plnená teľacia hruď na taliansky spôsob

Suroviny: 500 g teľacej hrude, 1 menšia cibuľa, 5 g múky, 60 g masla, soľ. Plnka: 100 g surového teľacieho mäsa, 50 g šunky, 50 g mortadely, 10 g syra (parmezánu), 2 žĺtky, 30 g masla, sneh z dvoch bielkov, 50 g makarónov, zelená petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ. Postup: V pekáči rozpálime maslo, uložíme naň vytiahnuté kosti, mäso položíme na ne plnkou nahor, vložíme do rúry a pečieme asi 10 minút. Potom mäso obrátime plnkou nadol a na tejto strane pečieme asi 1 hodinu....

Plnená teľacia roláda

Suroviny: 600 g teľacieho mäsa z pliecka, soľ, mleté čierne korenie, 40 g cibule, 20 g hladkej múky, 50 g masla Na plnku: 50 g teľacieho a 50 g bravčového mäsa, 2 vajcia, mleté čierne korenie, 50 g šunky, 1 natvrdo uvarené vajce, 50 g šampiňónov Postup: Umyté mäso prekrojíme tak, aby vznikol jeden veľký rezeň. Naklepeme ho, osolíme, okoreníme a obložíme nadrobno nasekanou cibuľou. 50 g teľacieho a bravčového mäsa zomelieme, pridáme 2 vajcia, soľ, mleté čierne korenie a na malé kocky...

Plnená teľacia roláda

Suroviny: 350 g teľacieho pleca, 30 g šunkovej salámy, 15 g údenej slaniny, 1 vajce, maslo, 60 g margarínu, 60 g kyslých uhoriek, 60 g mrkvy, 20 g hladkej múky, mleté čierne korenie, soľ. Postup: Teľacie plece nakrájame tak, aby sme dostali štvorec. Tento zľahka naklepeme, posolíme a pokoreníme. Mäso pokryjeme na plátky nakrájanou šunkovou salámou a slaninou. Uhorky a uvarenú mrkvu nakrájame na špaličky, ktoré rovnomerne ukladáme na mäso tak, aby sme ich mali po dĺžke. Na okraj dáme...

Plnená teľacia roláda II

Suroviny: 800 g teľacieho karé aj s obličkou, 60 g šunky, 60 g tuku, 40 g údenej slaniny bez kože, 10 g hladkej múky, soľ, voda alebo vývar, horčica. Postup: Umyté osušené (čistou utierkou) teľacie karé úplne vykostíme (pomocou noža opatrne odstránime všetky kosti) a mäso nožom upravíme na plát formy obdĺžnika. Potom mäso zľahka naklepeme, osolíme, potrieme horčicou, naplníme na plátky pokrájanou teľacou obličkou, šunkou, zvinieme a silnejšou niťou vhodne zviažeme. Na pekáč dáme...

Plnené teľacie mäso

Suroviny: 800 g teľacieho mäsa, 100 g teľacích ľadviniek, 100 g teľacieho mozočka, 2 vajcia, 100 ml mlieka, 1 žemľa, pol cibule, mleté čierne korenie, soľ. Postup: Teľacie mäso potrieme soľou a vykostíme. Žemľu namočíme do studeného mlieka. Mozoček odblaníme a nakrájame najemno. Ľadvinky očistíme, odblaníme, vykrojíme močovody a nakrájame na malé kúsky.  Nasekanú cibuľu, mozoček a ľadvinky opražíme na rozpálenom oleji. K vnútornostiam pridáme vytlačenú žemľu. Vajcia rozšľaháme a...

Plnené teľacie mäso z Koštian

Suroviny: 600 g teľacieho stehna, 100 g slaniny, 2 žĺtky, 1 lyžica masla, zelená petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ. Postup: Z teľacieho mäsa zo stehna odkrojíme 4 plátky a naklepeme. Zvyšok pomelieme spolu so slaninou. Pridáme žĺtky, soľ, mleté čierne korenie, zelenú petržlenovú vňať a zmiešame s lyžicou masla. Každý kus naklepaného mäsa potrieme touto masou, zrolujeme, zopneme špáradlom a dusíme v masti pod pokrievkou.  Keď mäso zmäkne, dáme ho do rúry ešte trocha...

Teľacia panenka v syrovom cestíčku

Suroviny: 500 g teľacej panenky, 300 g eidamu, hladká múka, soľ, 4 vajcia, 1 dl mlieka, horčica, ako príloha varené zemiaky Postup: Teľaciu panenku naporcujeme, mierne naklepeme, osolíme. Z vajec, mlieka a múky pripravíme cestíčko, do ktorého ešte pridáme soľ, korenie, horčicu a nastrúhaný syr. Mäso najprv obalíme v múke, potom v cestíčku a smažíme na rozpálenom oleji. Podávame napríklad s varenými zemiakmi, ktoré môžu byť ozdobené petržlenovou vňaťou.

Teľacie rezne na krémovej omáčke

Suroviny: 4 ks teľacích rezňov, maslo, soľ, mleté čierne korenie,  plnotučná horčica, citrón, kapary, smotana Postup: Mäso vyklepeme, z oboch strán ochutíme korením, soľou a potrieme horčicou. Rezne opečieme na rozpustenom masle. Potom ich z panvice vyberieme a do výpeku primiešame smotanu, šťavu z citróna, trochu citrónovej kôry a kapary. Necháme prejsť varom. Maso vložíme do vývaru a dusíme ho 3-5 minút na slabom ohni. Ako prílohu podávame domáce rezance a hlávkový šalát.

Teľacie rezne so zeleninou

Suroviny: 700 g teľacieho stehna, 30 g masla, 2 vajcia, 30 g múky, 150 g masti, 120 g žemle, soľ. Postup: Z odblaneného teľacieho mäsa zo stehna nakrájame rezne, naklepeme a posolíme. Potom ich obalíme v múke, namočíme do rozšľahaných vajec a obalíme v strúhanke. Takto pripravené rezne vložíme do rozpáleného masla alebo masti a prudko ich vyprážame. Potom ich na miernom ohni pomaly dopražíme. Podávame so zeleninou, zemiakmi a s nakrájaným citrónom.

Vinohradnícke pastorále

Suroviny: 4 plátky teľacej sviečkovice, 4 tenké plátky mozzarelly, 4 tenké plátky syra, 1 dl telacieho bujónu, 20 g píniových orieškov, 2 kávové lyžičky bazalkovej pasty, 1 dl bieleho vína, 1 dl červeného vína, olivový olej, 1 kávová lyžička škrobu, soľ, pažítka, zelená paprika Postup: Naklepané mäso potrieme bazalkovou pastou, posolíme, pridáme plátok syra, posekanú mozzarellu, trochu posekanej zelenej papriky a posekanej pažítky. Všetko zabalíme, upevníme kuchárskou niťou alebo...

Vyprážaný teľací rezeň

Suroviny: 350 g teľacieho mäsa bez kostí, 1 vajce, 80 ml mlieka, 45 g hladkej múky, 100 g strúhanej žemle, 100 g stuženého pokrmového tuku, soľ. Postup: Očistené rezne naklepeme, okrajové blany narežeme, aby sa pri vyprážaní neskrútili, posolíme, obalíme v múke, vo vajciach, ktoré sme rozšľahali v mlieku a v suchej preosiatej strúhanke. Hneď po obalení ich vkladáme do dobre rozpáleného tuku a obidve strany vypražíme dozlata. Podávame s hranolkami alebo s ryžou. Obložíme kúskami...
<< 1 | 2
Arteco.sk
Počítadlo návštev od 19.4.2013